Les Français n’ont pas leur pareil en matière de cuisine, notamment en ce qui concerne la capacité à expérimenter et à innover, ce qui est essentiel pour maintenir une tradition culinaire vivante.
Pour un chef et son restaurant, la qualité des plats n’est pas la seule chose qui compte. Il faut aussi qu’il soit capable de promouvoir son activité, de raconter sa passion pour la cuisine, de l’inclure dans un récit honnête et passionnant afin de faire connaître son histoire, de créer un sentiment de familiarité et de susciter l’estime et la curiosité pour son restaurant.
Grand chef de la Côte d’Azur, Yorann Vandriessche sait bien tout ceci.
Ses débuts remontent au 1998, à Gruson (Lille), dans le Grand Nord, avec La Taverne de l’Arbre. Ici, il fit ses premières armes en cuisinant des plats traditionnels locaux. Ensuite, il étendit son offre gastronomique en transformant la taverne en un restaurant aux propositions culinaires plus sophistiquées : le Restaurant l’Arbre.
Au fil des années, avec son épouse Bénédicte, le restaurant s’est fait un nom en utilisant des produits de saison et grâce à une cuisine aux saveurs authentiques, sans artifices ni fioritures, dans la continuité du passé, mais ouverte aux nouveautés et à l’expérimentation.
Un lent chemin de la cuisine régionale à la gastronomie de haut niveau, qui a entraîné dans son parcours les anciens clients, et a également amené le restaurant à gagner l’appréciation de nouveaux hôtes, et la reconnaissance, en mars 2010, d’un Bib gourmand dans le Guide Michelin.
En 2012, la première étoile Michelin et, à partir de ce moment, la réputation du restaurant a clairement fait un nouveau bond en avant. Yorann aurait pu se reposer sur ses lauriers, mais non : en quête de nouveaux défis, il vend le restaurant et prend des vacances, qu’il passe avec sa femme à la recherche d’un nouvel endroit où s’installer et recommencer son aventure.
Nous sommes en mai 2018 et lors d’une promenade au Lavandou, dans le sud-est (département du Var), ce couple de restaurateurs soudés identifie l’endroit où ils construiront de toutes pièces leur nouveau restaurant, qu’ils appelleront : l’Arbre au Soleil.
Surplombant le port du Lavandou, avec une vue imprenable, le nouveau restaurant de Yorann propose une cuisine à base de poisson et un voyage exceptionnel à travers les saveurs de la tradition méditerranéenne.
L’étoile Michelin suffirait à elle toute seule à attirer, par le bouche-à-oreille, la curiosité des voyageurs et des gourmets locaux. Le restaurant a connu un succès immédiat, mais Yorann n’est pas seulement un chef étoilé, il est aussi un entrepreneur et il se rend compte que son art, comme sa renommée, mérite un horizon plus large.
C’est ainsi qu’est né le projet Street ArBre, basé sur l’achat de deux food trucks et sur l’envie de saisir toutes les opportunités offertes par la cuisine de rue et la possibilité de se déplacer sur le territoire.
Des food trucks haut de gamme et de la haute cuisine en mouvement
Comme dans toute l’Europe, en raison des nombreuses opportunités commerciales qu’il offre et des avantages qu’il garantit, le street food est un secteur en plein essor également en France.
Les food trucks permettent d’atteindre un large public de prospects dans des contextes très variés, générant des volumes de vente élevés et des retombées positives immédiates pour l’image de la marque.
De plus, grâce à leur mobilité, les food trucks permettent d’atteindre des endroits reculés et de petites villes qui seraient difficiles d’accès, et où l’arrivée d’un food truck de haut niveau est accueillie avec de l’enthousiasme et une grande curiosité.
Yorann Vandriessche a choisi d’acheter deux food trucks très différents, mais en partie complémentaires, dans l’intention de tirer le meilleur parti de leurs qualités pour faire connaître sa cuisine à un public plus étendu, tout en faisant la promotion de son restaurant.
Ainsi, aujourd’hui, un magnifique NV Food Truck et un fabuleux Ape V-Curve, d’inspiration vintage, sont les déclinaisons mobiles de l’activité culinaire de Yorann en version street food de proximité.
Spécialisés dans la gastronomie nomade et les événements au sein des villas, les deux food trucks proposent les recettes signature du chef étoilé à emporter, et un service traiteur de qualité. Pour les habitants de la zone, il s’agit d’un service de proximité : l’étoile street food.
Si vous visitez le magnifique village médiéval de Bormes-les-Mimosas, vous pourrez rencontrer ces véhicules et apprécier leur conception, avant même de savourer leurs produits.
Il va presque sans dire que les nombreux touristes qui flânent dans la ville, grâce à nos véhicules, finissent par connaître le restaurant, générant ainsi un cercle de promotion vertueux.
Nous parlons ici de marketing de rue ou de marketing non conventionnel, mais au final, la stratégie de Yorann n’est autre qu’une utilisation intelligente de la communication, et une façon moderne de faire connaître son art culinaire. Appelez-la StreetArbre, si vous voulez.
