Bien que dans toute l’Europe les street foods aient une grande tradition et soient pratiquement innombrables, l’Italie est certainement parmi les pays qui offrent le plus de délices.
Du sud au nord, des centaines de délices méritent d’être mentionnés, mais certaines régions de ce beau pays se distinguent par le développement d’une grande variété d’excellentes recettes.
Parmi les traditions culinaires les plus productives de la street food italienne figurent les cuisines de rue sicilienne, napolitaine et romaine.
Toutes les trois offrent des saveurs appréciées dans toute la péninsule et même au-delà des frontières italiennes.
Partons à leur découverte.
Street Food Sicilienne
Arancini
C’est sans doute le plus connu des plats de rue siciliens, connu et apprécié même à l’étranger. Une grosse boule de riz farcie de sauce tomate à la viande, de fromage caciocavallo et de petits pois, dans sa version la plus courante.
Pani ca’ meusa
Le célèbre sandwich de rate typique de Palerme, le plat traditionnel des marchés historiques de Vucciria et Ballarò. Comment voulez-vous la meusa, « schetta » (célibataire) ou « maritata » (mariée) ? Dans le premier cas, on ajoute un simple filet de citron à la rate frite dans du saindoux ; dans la version maritata, on ajoute de la ricotta et des copeaux de fromage caciocavallo.
Calia et simenza
Il s’agit d’un mélange de pois chiches et de graines de courge grillées, salées et consommées tièdes et croquantes, notamment lors des « feste patronali » (fêtes des Saints-Patrons). Demandez au commissaire Montalbano de confirmer.
Pane et Panelle
Typiques de la cuisine de rue palermitaine, ce sont des beignets à base de farine de pois chiches, généralement servis entre deux tranches de pain, en ajoutant un peu de citron, de sel et de poivre.
Simples et éternels, ils s’accompagnent de « crocchè » (croquettes de pomme de terre).
Crocchè ou Cazzilli
Croquettes de pommes de terre traditionnelles de Palerme, frites avec du sel et du persil. Les originales sont sans œufs ni fromage.
Également très populaires en garniture des sandwichs siciliens typiques dont la croûte est recouverte de graines de sésame.
Stigghiole
La stigghiola est un ancien plat de rue de Palerme préparé à partir de tripes et d’intestins d’agneau ou d’autres animaux, lavées dans de l’eau et du sel, condimentés de persil, d’oignons et d’herbes, à embrocher ou à enrouler autour d’un poireau et à griller. Un incontournable pour les amateurs de saveurs fortes.
Pizza sicilienne
Appelée Sfincione à Palerme, Scacciata à Catane et Scaccia à Raguse, il s’agit d’une pizza moelleuse et spongieuse garnie de sauce tomate aux oignons, aux olives ou aux anchois et de fromage caciocavallo. Les touristes qui n’ont jamais essayé sont invariablement ravis.
Mignolate ou Ammiscate
Typiques d’Agrigente, ce sont de petites miches à base de pâte à pain farcies aux épinards, aux oignons, à la saucisse, à la pomme de terre, aux olives, au pecorino ou à la mozzarella, et entortillées en forme d’escargot.
Iris
Un beignet frit et moelleux rempli de ricotta et de morceaux de chocolat et à l’extérieur croustillant pané. Un délice de la pâtisserie sicilienne et palermitaine.
Pani Cunzatu
Ou « pain assaisonné », l’un des plats les plus simples et les plus « modestes » de la cuisine sicilienne et pourtant l’un des plus savoureux. Un pain frais assaisonné avec des ingrédients simples comme de l’huile d’olive extra vierge, des tomates, de l’origan, des anchois à l’huile et du fromage caciocavallo ou ragusano.
Street Food Napolitaine
Cuoppo di fritture
Il s’agit d’un récipient en forme de cône rempli d’un mélange d’aliments frits que l’on mange en flânant dans la ville. Il en existe deux variantes : celle de la mer et celle de la terre. Dans la première, le « cuoppo » (mélange) est rempli de « zeppole » (beignets) de la mer aux algues, d’anneaux de calmar, d’anchois, de morue salée et de petits poulpes panés et frits. La version de la terre, quant à elle, comprend des « crocchè » (croquettes de pommes de terre), des légumes panés, des zeppoline (petits beignets de pâte levée), des arancini et des « frittatine di pasta » (croquettes de pâtes). Le cuoppo napolitain est un plat de rue indémodable.
Frittatina napolitaine
Dans la tradition napolitaine, il s’agit d’un « plat du pauvre » préparé avec les restes de la veille : pâtes, fromage et œufs frits à la poêle et à l’huile. Aujourd’hui, c’est un mets délicat à déguster dans la rue, composé de bucatini, de sauce béchamel, de petits pois, de mozzarella et, dans certains cas, de « ragù » (sauce tomate à la viande).
O’ per e o’ muss
Un autre plat de rue pour flâner. Une sorte de salade de tripes servie dans un récipient pratique à emporter et rempli d’abats (tels que le museau de veau et le pied de porc) bouillis et coupés en petits morceaux. Un plat de street food napolitaine de tradition ancestrale.
Pizza a portafoglio
Il s’agit de la variante street food de la pizza napolitaine. Plus petite que la pizza napolitaine classique, elle est pliée d’un côté puis de l’autre, et placée dans un emballage de papier pour être dégustée sur le pouce.
Taralli napolitain
Ils se distinguent de ceux des Pouilles par le fait qu’ils sont préparés avec du saindoux au lieu de l’huile et parce qu’il y a du poivre et des amandes dans la pâte. On peut les déguster façon street food à emporter en les achetant à peine sortis du four d’une « taralleria » ou dans certaines boulangeries de Naples.
Cuzzetiello
Sandwich au « ragù » napolitain (sauce tomate à la viande) et boulettes de viande. Il existe de nombreuses variantes, comme celle au « spazzatino » (variante du « ragù ») et à la pomme de terre, celle aux champignons et parmesane d’aubergines ou d’autres aux saveurs de la mer. Un incontournable de la cuisine de rue de Naples.
Sfogliatella
Un dessert napolitain qui convient en toute occasion, y compris les promenades en centre-ville. Très populaire en deux versions : la triangulaire aux couches croustillantes de pâte feuilletée et la version ronde à la pâte brisée moelleuse. Dans les deux cas, la garniture est un mélange de ricotta, de semoule, de fruits confits, de sucre glace et d’une pincée de vanille et de cannelle.
Street Food Romaine
Sandwich à la porchetta
La porchetta è un cibo tipico della cucina laziale, insaporita attraverso la salatura e le spezie (pepe e rosmarino principalmente). Inserita in un panino diventa una delizia irresistibile per gli amanti della carne.
Pizza et mortazza
Le plat de rue romain par excellence. Un plat traditionnel préparé avec le pain plat blanc romain typique, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, légèrement salé et graissé à l’huile. Il est clair que la qualité de la mortadelle fait la différence, de préférence IGP.
Filet de cabillaud à la romaine
La rencontre entre les traditions juive et romaine. Le filet est plongé dans la pâte à frire et cuit dans l’huile chaude, pour en ressortir croustillant et savoureux. Traditionnellement consommé en apéritif, il est désormais également apprécié en version street food. Un filet de citron et c’est parti !
Supplì
Une croquette de riz garnie de « ragù di carne » (sauce tomate à la viande), panée et frite, avec un cœur de mozzarella. Le nom vient du français « surprise », une exclamation des soldats français à Rome en l’an 800 qui appréciaient particulièrement le cœur coulant de mozzarella caché. Un exemple de contamination culturelle entre l’Italie et la France.
Trapizzino
Une invention du chef romain Stefano Callegari, c’est un plat de street food romaine contemporaine mais qui fait déjà partie de la tradition. L’idée de génie réside dans la fusion entre la tradition du « tramezzino » italien et la pizza à la coupe à la romaine. La variété des garnitures qu’il peut accueillir est illimitée. Les gourmets pourront s’adonner à des dégustations.
Coppiette romaine
Les Coppiette sont composées de veau, cheval ou porc séchés, effilochés et aromatisés aux herbes et au piment. Un en-cas idéal à déguster en flânant et un classique de la cuisine de rue romaine.
Maritozzo à la crème
La pâte de ce gâteau est faite de farine, d’eau, de sucre, de lait, d’huile et de levure, puis elle est généreusement garnie de crème fouettée. Selon la légende populaire, on l’offrait aux futures mariées en y plaçant une bague ou autre objet précieux en gage d’amour. Il est difficile d’y résister quand on le voit dans les vitrines des pâtisseries en flânant dans les rues de Rome. Un délice qui aurait certainement un grand succès également comme street food sucré.
Vendre de la street food avec un food truck
La tradition de la cuisine de rue s’adapte parfaitement à l’utilisation de food trucks modernes dotés de tout l’équipement nécessaire pour cuisiner les délices décrits et bien d’autres de la très riche gastronomie italienne.
Des arancini à la focaccia, des sandwiches farcis aux pâtisseries, il existe de nombreux exemples d’entrepreneurs de la restauration qui ont acheté des food trucks adaptés à leurs besoins spécifiques pour vendre leurs produits en Italie et à l’étranger.
Les food trucks nécessitent un investissement limité par rapport aux locaux et permettent aux clients de sortir et de les trouver sans les attendre passivement.
Une façon intelligente et créative de combiner tradition et innovation tout en privilégiant la qualité.
