Il existe depuis toujours une rivalité joyeuse dans le monde culinaire entre l’Italie et la France.
Les deux pays sont des géants de la cuisine de rue et rivalisent pour conquérir les palais du monde entier.
Comme toutes les cultures géographiquement proches, ils possèdent des caractéristiques distinctives et des influences mutuelles.
Voyons ce qu’ils sont en termes de :
INGREDIENTS
France:
- Fromages : la cuisine de rue française utilise largement des fromages locaux tels que le Brie, le Camembert, le Roquefort ;
- Beurre et crème : de nombreuses recettes françaises, y compris des plats de rue comme les crêpes et les quiches, utilisent des quantités généreuses de beurre et de crème, donnant aux plats une onctuosité prononcée ;
- Herbes aromatiques : le thym, la lavande et le romarin sont abondamment utilisés pour aromatiser les plats sucrés et salés.
Italie:
- Huile d’olive : c’est un ingrédient fondamental de la street food italienne, utilisé à la fois pour la cuisson et comme assaisonnement ;
- Tomates et ail : ce sont des ingrédients de base de nombreux plats de rue, des sandwichs aux différentes variétés de pizza et de focaccia ;
- Herbes italiennes : le basilic, l’origan et le persil sont largement utilisés pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur.
PREPARATION
France:
- Techniques raffinées : les plats de rue français tendent à refléter la haute cuisine en termes de préparation, avec des techniques telles que le laminage pour la pâtisserie et la cuisson lente pour les ragoûts et les garnitures ;
- Présentation élégante : même les plats les plus simples sont présentés avec un souci de l’esthétique, mettant en valeur l’importance de l’élégance dans la culture culinaire française.
Italie:
- Cuisson à feu vif : de nombreuses préparations italiennes, telles que la pizza et la focaccia, nécessitent une cuisson rapide à haute température, de préférence dans des fours à bois ;
- Simplicité et fraîcheur : les plats de rue italiens reposent souvent sur quelques ingrédients de haute qualité, valorisés par une préparation minimale. L’accent est mis sur la qualité des ingrédients plutôt que sur la complexité de la préparation.
PHILOSOPHIE CULINAIRE
France:
La street food française vise à transformer des ingrédients simples en expériences gastronomiques riches et complexes, en mettant l’accent sur l’innovation et la fusion des saveurs.
Italie:
La street food en Italie tend à mettre l’accent sur la tradition et l’authenticité, en célébrant les recettes régionales transmises de génération en génération.
En résumé, la France penche vers une approche plus élaborée avec une grande attention à la présentation du produit, tandis que l’Italie met l’accent sur la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
10 street food en duel
1. Pizza al Taglio vs Omelette
Italie: la Pizza al Taglio est une variété de pizza cuite dans de grandes plaques rectangulaires et vendue à la coupe. Avec sa croûte croustillante et ses ingrédients frais, c’est un aliment de rue difficile à résister.
France: l’omelette gagne également en popularité en tant que street food. Les chefs la cuisinent avec divers ingrédients choisis par le client (fromage, champignons, herbes, jambon…) et la plient pour être consommée confortablement, parfois insérée dans une baguette pour un repas complet à emporter.
2. Gelato vs Crêpe Dolce
Italie: le gelato italien n’a pas besoin de beaucoup d’explications. Principalement servi en coupes ou en cornets, il se décline en une myriade de saveurs traditionnelles comme le chocolat et la stracciatella, ou plus uniques comme la pistache de Bronte et la noisette du Piémont.
France: les crêpes sucrées sont tout aussi typiques. Préparées avec des œufs, du lait, de la farine, du beurre et du sucre, elles sont garnies de divers ingrédients tels que de la confiture, de la Nutella, du miel et des baies. Pendant l’hiver, il n’est pas rare de les trouver avec des pommes caramélisées ou de la crème de marrons.
3. Focaccia vs Quiche
Italie: la focaccia, moelleuse et parfumée, est un délice génois typiquement garni de romarin, de gros sel, d’olives et d’oignons. Elle peut être garnie de n’importe quel ingrédient, c’est une street food avec peu de rivaux.
France: la quiche est une tarte salée et crémeuse, à base de pâte brisée et garnie d’œufs. La plus célèbre est la quiche Lorraine, cuisinée avec du lard et du fromage gruyère, également en tant que street food.
4. Supplì vs Croque Monsieur
Italie: les supplì sont des croquettes de riz frites, remplies de mozzarella filante, avec un cœur de viande hachée. Ils sont un aliment de rue romain curieusement nommé d’après l’italianisation du mot français surprise, celui que les soldats français de l’armée napoléonienne qui ont occupé Rome ont essayé en les mangeant pour la première fois.
France: le Croque Monsieur est un sandwich toasté, gratiné, garni de sauce béchamel, de jambon et de fromage (généralement emmental ou gruyère). C’est un classique de la street food française, rapide à préparer et très savoureux.
5. Cannolo vs Éclair
Italie: le cannolo sicilien, avec sa croûte croustillante garnie de ricotta sucrée, de chocolat, de pistaches ou de fruits confits, conquiert les palais italiens en tant que street food sucrée.
France: l’éclair est une pâtisserie allongée, garnie de crème et recouverte de glaçage. Il est proposé dans une multitude de couleurs et de saveurs, comme le chocolat, le café, le citron, les framboises, la pistache et la crème de sabayon.
6. Arancini vs Galette
Italie: les arancini siciliens sont de grosses croquettes de riz (rondes ou coniques), remplies de viande sauce tomate, de petits pois et de mozzarella, panées et frites. Un plat succulent de la tradition devenu populaire également en tant que street food.
France: la galette bretonne, similaire à une crêpe salée mais faite avec de la farine de sarrasin, est cuite sur une plaque chaude et peut être garnie d’une variété d’ingrédients tels que du fromage, du jambon, des œufs et des champignons. Surtout dans sa version street food, elle est pliée en forme carrée ou roulée pour être mangée confortablement dans toutes les situations.
7. Arrosticini vs Brochette
Italie: les arrosticini sont des brochettes de viande de mouton assaisonnées avec de l’huile d’olive et du romarin avant d’être grillées. C’est une spécialité abruzzaise simple mais irrésistible.
France: les brochettes sont des brochettes de viande (porc, bœuf ou agneau) ou de poisson. Avant d’être grillés, ils sont assaisonnés ou marinés avec des herbes et des épices. Ils sont souvent accompagnés de légumes.
8. Taralli vs Madeleine
Italie: les taralli, petits anneaux de pâte croustillante et épicée, typiques des Pouilles, sont également très appréciés comme en-cas salés de rue.
France: les madeleines, petits gâteaux en forme de coquillage, généralement parfumés au citron ou à la vanille, sont une street food parfaite pour ceux qui veulent un peu de douceur sans se sentir lourds.
9. Granita vs Sorbet
Italie: la granita est une boisson rafraîchissante à base de glace pilée parfumée à la fruit ou à d’autres saveurs. En été, dans les rues ou sur les plages, c’est un produit très prisé. En Sicile, traditionnellement à l’amande, elle est accompagnée d’une brioche, qui peut être garnie de glace.
France: le sorbet français, similaire à la granita en texture, est vendu dans une large gamme de saveurs fruitées. Ces dernières années, il est également proposé en street drink fruitée ou de champagne !
10. Panino vs Baguette
Italie: le panino italien est né comme un produit rustique, nutritif et rapide à préparer, pour devenir une street food gourmet très appréciée à l’international. Deux tranches de bon pain renferment un triomphe de saveurs méditerranéennes variées.
France: la baguette française, en revanche, offre un accueil délicieux à une gamme tout aussi large de condiments méditerranéens : tomates, basilic, légumes, fromages et mozzarella italienne.
Une fois de plus, nous assistons à une compétition entre poids lourds non dénuée d’influences mutuelles.
À votre avis, qui remporte le duel de la street food : l’Italie ou la France ?
