La culture de la cuisine de rue et de la restauration rapide connaît un boom sans précédent. Le secteur du street food est en pleine expansion et évolution : nouvelles idées, innovations dans les méthodes de vente et de consommation des aliments, nouveaux plats et nouveaux food trucks sont créés pour augmenter le potentiel de succès et les profits des nouvelles entreprises lancées sur le marché.
Nous savons que l’Europe a une grande tradition de street food. Élargissons maintenant notre focus et voyons quelques-unes des initiatives les plus originales à travers le monde.
Street Food surprenant : 5 exemples du monde
PEOPLE’S BAO
Un food truck ouvert à Washington D.C. il y a quelques années avec l’objectif de relancer le street food chinois sur la côte est des États-Unis.
Le bao (petit sac) est une sorte de ravioli cuit à la vapeur originaire du nord de la Chine et répandu dans de nombreuses régions d’Asie en tant que fast food de qualité. Un petit pain chaud et très moelleux farci avec divers ingrédients, typiquement : porc, poulet, canard, légumes, sauces et épices.
People’s Bao parcourt le district de Columbia, apportant saveur et couleur à de plus en plus d’Américains qui accueillent le bao panda avec un grand sourire.
L’idée marketing est bonne, le produit est original pour le marché américain, et le design ainsi que la communication du food truck sont cohérents avec un message de bonté, de joie et de proximité.
CHOUX D’ENFER
À Paris, un chef multi-étoilé et un pâtissier d’avant-garde, Alain Ducasse et Christophe Michalak, ont ouvert un kiosque qui vend des choux d’auteur. Par ailleurs, les grands chefs qui se tournent vers le street food est une tendance également en Italie.
Le chou traditionnel est transformé et contaminé avec de nouvelles saveurs et d’audacieuses combinaisons selon l’inspiration des deux créatifs de la cuisine associés pour lancer ce projet de street food au cœur de Paris.
Au kiosque de design haut de gamme Choux D’Enfer, vous pouvez déguster des choux multi-couches au poivre noir, des choux au caramel salé et de nombreuses autres inventions pâtissières qui vous laisseront bouche pleine.
Un produit très connu de la tradition française est innové et élevé à un art pour lui donner une identité forte et construire autour de lui une niche de marché adéquate et de haut profil.
La genèse et le positionnement de ce projet street food se situent à l’opposé du précédent exemple (People’s Bao), le résultat est analogue : succès.
DEL POPOLO
Sans doute l’un des food trucks les plus mémorables jamais construits. Un camion á pizza réalisée en intégrant un camion et un conteneur maritime équipé d’un four à bois et avec la paroi avant en verre pour permettre de voir l’intérieur.
Il vend des pizzas napolitaines faites avec des ingrédients provenant de petits producteurs locaux et d’Italie.
À San Francisco, c’est une institution du secteur, il est impossible de résister à la tentation d’essayer la pizza « du peuple » et de ne pas y retourner après l’avoir goûtée.
Là encore, le succès a été tel que Darsky, le propriétaire, a suivi l’entreprise en ouvrant un restaurant fixe. Son slogan initial était « gastronomie en mouvement », manifestement, il a fait beaucoup de chemin.
BIBIMBAP
Street food coréen à Melbourne. Le Bibimbap est un bol de légumes mélangés coréens sur lequel on place de tendres filets de viande, au choix parmi plusieurs types proposés.
C’est le plat principal, vraiment délicieux, accompagné de snacks et de desserts coréens à se lécher les doigts, également vendus avec service de traiteur.
La roulotte jaune qui respire la joie de toutes parts et le sourire de Courtney Kim font le reste.
Ce qui rend ce food truck extrêmement réussi, c’est qu’il est né du financement participatif en ligne ; Courtney était une graphiste avec une expérience en marketing et en identité de marque mise au service de ce projet street food.
Quand on a des idées bonnes et originales, les gens apprécient, essayez de dire le contraire.
KORILLA BBQ
À New York depuis quelques années, il y a un food truck dont tout le monde parle parce que l’idée culinaire de base est géniale et le résultat, en termes de goût et de saveur, extraordinaire.
L’idée vraiment originale a été de prendre les recettes typiques de la cuisine coréenne (qui a une grande tradition de street food) et de les contaminer avec d’autres traditions gastronomiques, comme la mexicaine, pour ensuite vendre de la nourriture délicieuse depuis un food truck très coloré.
Korilla BBQ vend des viandes grillées avec des tacos et des burritos faits à la main, accompagnés de condiments très riches et épicés à la coréenne.
Succès énorme, tellement que, à ce jour, au food truck se sont ajoutés 4 restaurants, avec un effet multiplicateur sur la popularité de la marque.
À New York, le tigre du logo et la couleur orange sont déjà devenus synonymes de Korilla BBQ.
Street Food surprenant : 3 exemples italiens
KOSTINA
Le chef Michele Bontempi possède un restaurant sur le lac de Garde, célèbre pour ses côtes de porc fondantes préparées après 12 heures de marinade et 24 heures de cuisson sous vide.
Il décide d’offrir un service de traiteur et de promouvoir sa marque avec un food truck vintage d’une force communicative extraordinaire, il choisit un véhicule plus unique que rare, le nouveau Citroën H converti en restaurant itinérant capable de servir des plats chauds dans tout contexte public et privé.
L’idée est simple mais unique, le produit et le food truck sont formidables, le succès est assuré.
Kostina est un bbq food truck avec un style rétro, un moyen capable de donner du lustre à toute entreprise ou sponsor qui décide d’organiser un événement en offrant un service de traiteur évolué et de classe.
Un véhicule qui est à la fois un outil de marketing et de travail au bénéfice de tous ceux qui l’utilisent pour des affaires ou des objectifs privés (mariages, fêtes, anniversaires, etc.).
LUPPOLA
Un Ape Piaggio converti en brasserie ambulante avec système de tirage intégré.
Né de l’idée de Carlo Barile, ce petit bijou, équipé de trois tireuses, est capable de servir de la bière pression même dans des situations où de grands volumes sont requis.
L’ape fournit des services de traiteur à Gênes et dans sa province et est de plus en plus demandé pour des événements publics et privés.
La bière est l’une des boissons les plus consommées au monde, mais peu de beer trucks la vendent en mode itinérant.
Luppola comble un vide et profite de la faible concurrence présente dans une petite grande niche de marché.
Le site internet et les réseaux sociaux sont les outils de marketing sur lesquels Carlo Barile mise le plus pour promouvoir son activité ; manifestement, à juste titre.
SU PRIMU – SU FRITTU – SU SEGUNDU
Le projet de Francesco Orrù s’appelle Itinerant Street Food et consiste en 3 ape street food qui parcourent Cagliari avec 3 propositions gastronomiques complémentaires:
- Su Primu vend des premiers plats de la tradition sarde.
- Su Segundu propose des plats de viande et des hamburgers gourmets.
- Su Frittu est spécialisé dans les fritures de poisson.
Une idée d’affaires qui a conquis la ville par son originalité et sa sympathie, construite autour d’une proposition culinaire de qualité.
Trois ape street food qui se font mutuellement de la publicité et un jeune homme aux idées claires qui sait comment promouvoir une marque.
Si vous avez aimé cet article sur les 8 idées de street food à succès, que diriez-vous de continuer la lecture avec les 8 food trucks qui ne vieillissent jamais ?
