Le secteur de la restauration, même en période de conjoncture économique générale défavorable, offre toujours des opportunités de réussite à ceux qui ont quelque chose de bon et d’original à proposer sur le marché.
Ces dernières années, en particulier dans le domaine de la street food, nous avons assisté à une effervescence d’idées et d’innovations, à l’émergence de nouvelles activités et emplois, à l’entrée de travailleurs indépendants et d’entreprises établies dans le secteur.
Le marché de la nourriture de rue et à emporter est en pleine expansion, avec des plats de qualité et de nouvelles propositions gastronomiques présentées dans divers contextes.
Des festivals aux réunions d’entreprise, des mariages aux fêtes de quartier, lors d’événements publics et privés, dans les gares, les aéroports et les centres commerciaux, il n’y a pas d’endroit ou de situation où la street food, qu’elle soit traditionnelle ou innovante, ne soit pas demandée et proposée.
Les opportunités d’affaires sont nombreuses, et de nombreuses entreprises investissent dans les food trucks pour élargir leurs opportunités d’affaires et renforcer leur communication promotionnelle, en particulier dans le monde post-Covid-19.
Existe-t-il une stratégie ou une formule garantissant le succès et la certitude de réaliser des profits?
La réponse est non. Les facteurs en jeu sont nombreux et il y a trop d’incertitudes à résoudre à l’avance. Cependant, il existe des aspects essentiels pour réussir dans l’entreprise et des exemples de réussite qui servent de modèles.
Ceux qui souhaitent ouvrir une entreprise de street food devraient donc se familiariser avec les bonnes pratiques qui ont prouvé leur efficacité jusqu’à présent, tout en étant conscients qu’il y a toujours de la place pour de nouvelles idées.
Après tout, les grands innovateurs sont souvent aussi de grands connaisseurs de ce qui existe ou a existé.
Quelques aspects fondamentaux d’une stratégie gagnante
1. Définir clairement les objectifs que l’on souhaite atteindre avec un food truck.
Quels objectifs vise-t-on à atteindre en achetant ou en louant un food truck personnalisé ?
Veut-on vendre des produits alimentaires ? Veut-on les promouvoir et les présenter au public ? A-t-on principalement besoin de promouvoir la marque en lui donnant plus de visibilité ? Cherche-t-on simplement à offrir un service original et accrocheur aux clients présents ? A-t-on besoin de communiquer la valeur et la qualité des produits, des services et de la marque de l’entreprise ? Doit-on transmettre un message particulier ? A-t-on besoin d’impressionner par l’esthétique et les caractéristiques du véhicule de street food ? Représenter certaines valeurs de mon entreprise ? Par exemple, l’élégance, l’exclusivité, la tradition, la modernité, etc. ? Un mélange de ces éléments ?
L’essentiel est d’avoir des idées claires et de s’appuyer sur un constructeur de food truck capable d’apporter une touche de créativité et d’expérience supplémentaire.
Par exemple, les gars de Rock Burger ont une vision très claire. Ils possèdent un burger-taverne à thème rock à Turin et ont choisi d’élargir leur activité avec un food truck au style tout aussi rock.
Ils parviennent à promouvoir leur établissement (Via Roero di Cortanze, 2) et à augmenter leurs profits grâce aux ventes sur la route.
Ils ont parcouru beaucoup de chemin, car ils ont été choisis pour participer à l’émission de télé-réalité « Street Food Battle » !
2. Développer clairement le concept de food truck que l’on a en tête.
Fourgon, remorque, Piaggio Ape, bus, véhicule vintage ? Quelles caractéristiques et équipements doit-il inclure ? Quels messages doit-il transmettre aux passants ? Quelles sensations doit-il susciter ? Quels textes et quelle graphique le rendront unique aux yeux des clients ?
Le food truck doit représenter l’entreprise et son style, mais il peut également véhiculer un message plus restreint et défini si l’objectif est plus ciblé. En tout cas, lors de la planification, tout cela doit être clair, car le food truck sera l’ambassadeur de votre marque auprès de milliers de personnes qui interagiront avec lui au fil du temps.
Quelle stratégie marketing et de communication pour promouvoir le food truck ?
Les Mastri Birrai Umbri le savent bien, c’est pourquoi ils ont choisi un food truck vintage pour représenter dans le monde le goût de la tradition laissé par chacune de leurs bières sur le palais des gourmets.
3. Choisir les bons produits à vendre et à exposer.
Le choix des produits et des plats à proposer ne peut pas dépendre uniquement de ses goûts personnels ou de ce que l’on sait faire de mieux.
Il faut connaître le marché et les contextes où l’on souhaite opérer, se faire une idée de ce que propose la concurrence, comprendre les tendances du moment.
Connaître le marché et la concurrence signifie éviter de proposer quelque chose qui est déjà largement disponible, mais aussi comprendre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.
Connaître les tendances est avantageux, car cela permet d’essayer de les suivre en apportant éventuellement quelque chose d’innovant.
Pescaria, par exemple, a repris la tradition populaire des sandwichs aux fruits de mer et l’a convertie en une offre de sandwichs gastronomiques remplis de fruits de mer et d’ingrédients de première qualité.
En plus de la chaîne de restaurants, ils ont également acquis un camion de restauration rapide pour faire connaître leur savoureuse cuisine de fruits de mer.
Les produits et plats proposés peuvent être traditionnels et conformes aux goûts locaux ; ils peuvent être exotiques mais populaires, donc faciles à présenter aux clients ; ils peuvent être fusionnants et combiner deux ou plusieurs traditions culinaires ; ils peuvent être innovants dans la tradition locale ou innover des traditions lointaines.
Dans tous les cas, il est important de trouver son propre originalité et de réussir à communiquer les qualités distinctives de sa proposition gastronomique. Un exemple ?
Ape Bedda. Il vise à « raconter la Sicile à travers la nourriture et les histoires ». Si vous avez des doutes quant à la possibilité de le faire sur un Piaggio Ape transformé en food truck, regardez la vidéo ci-dessous :
4. Professionalisme et passion des personnes travaillant sur le food truck.
Travailler sur un food truck demande de nombreuses compétences. Il faut bien connaître les produits et savoir les préparer ou les cuisiner de la meilleure manière possible, et cela doit être fait rapidement et efficacement, car il y a des situations où le flux de clients l’exige.
En plus des compétences pratiques et d’une bonne coordination lorsque plusieurs personnes travaillent simultanément, des qualités essentielles telles que la convivialité, la patience et la passion sont nécessaires et se transmettent.
En fin de compte, dans le secteur de la street food, on est constamment en relation avec ses clients et le public, il faut donc savoir s’y prendre et ne pas craindre le contact avec les gens, sinon travailler sur un food truck devient difficile.
Lorsque de grandes entreprises achètent ou louent des food trucks à des fins promotionnelles, elles les confient à des personnes compétentes et enthousiastes.
Aperol avec son VW T2 aménagé en food truck cocktail-bar ne fait pas exception.
D’autres exemples de food trucks et de stratégies réussies
The Hamburger Foundation
Ils ont débuté avec un food truck à Genève et le succès retentissant les amène, aujourd’hui, à disposer de 2 locaux et 2 food trucks.
Dans la rue, à la sortie de l’école, lors de festivals et d’événements, cette crèmerie ambulante est devenue une institution à Florence et dans les environs. La photo ci-dessus a été prise lors d’une séance de casting pour une fiction de la RAI.
Une élégante Ape Piaggio équipée pour le service traiteur lors de mariages, anniversaires, fêtes, événements et cérémonies de toutes sortes. Pour répondre à toutes les demandes, Bee Chic devrait se diviser en deux.
Un camion restaurant basé sur la nouvelle version du Citroën Type H. Un restaurant itinérant capable de fonctionner efficacement lors de tous types d’événements, même en grande affluence. Il génère des profits et promeut la marque du restaurant physique de référence.
Un restaurant italien très populaire à Bucarest qui a inclus dans ses stratégies promotionnelles l’utilisation d’un food truck vendant certains de ses meilleurs plats chauds.
Su Frittu – Su Primu – Su Segundu
Trois Ape Street Food dans la même ville proposent trois menus différents pour un projet entrepreneurial unique. Cela s’appelle « Itinerant Street Food », et son succès est tel qu’à Cagliari, ils ont décidé d’en faire une émission de télé-réalité avec des défis entre aspirants chefs.
Une entreprise laitière piémontaise de renommée internationale s’est dotée d’un food truck à utiliser lors de tournées promotionnelles et à placer à l’extérieur des centres commerciaux à des fins de marketing et de promotion de la marque.
Nous vous recommandons également de lire l’article sur les stratégies des 8 food trucks qui ne vieillissent jamais.
