Les camions de pizza font partie des véhicules les plus achetés sur le marché de la restauration mobile, avec les véhicules équipés pour la vente de hamburgers et de glaces.
Contrairement à ces deux dernières références, le STREET FOOD PIZZA nécessite d’un four dédié qui doit être intégré au véhicule en toute sécurité et de manière performante (tout comme les poids).
Avec son four embarqué, le camion de pizza doit aussi accueillir divers équipements, de plus elle doit être autonome et conforme aux réglementations d’homologation, de santé et d’hygiène.
Tout élément DOIT être conforme, aspect que vous devez également prendre en compte dans l’évaluation du fabricant, et ce en plus de sa capacité à assembler le pizza truck de manière à ce que les mouvements de votre personnel et l’utilisation de vos équipements soient fluides et extrêmement confortables.
Il existe de nombreux modèles de pizzeria mobiles, en fonction du véhicule que vous souhaitez choisir comme base pour votre aménagement.
Ci-dessous, vous trouverez une liste de ceux qui nécessitent un permis :
- Ape Smart
- Ape V-Curve
- Porter Craft X
- Professional Food Truck
- Pro X Food Truck
- NV Food Truck
Aucun investissement inabordable ni pour l’achat d’un triporteur à pizza ni pour celui d’une camionnette à pizza, dont les montants sont de toute façon bien inférieurs à ceux nécessaires pour ouvrir un restaurant ; tous les modèles ont de faibles coûts d’entretien et une longue durée de vie.
C’est pourquoi ils connaissent un tel succès auprès des petits entrepreneurs et des grandes entreprises du secteur de la restauration et de l’hôtellerie.
Une fois que vous avez choisi le modèle sur lequel construire une pizzeria mobile, tout l’aménagement est axé autour du FOUR à PIZZA, l’élément le plus susceptible de mettre le food truck en défaut.
Comment choisir le bon four pour votre camion de pizza
Il existe sur le marché une large gamme de FOURS à PIZZA, qui se distinguent par leur système d’alimentation, leur matériau de construction et d’autres caractéristiques liées à leur forme, leur taille, leur réfractarité, ou au nombre de plans de cuisson, au type de hotte, etc.
Selon le système d’alimentation, un four à pizza peut être:
- Au feu de bois
- À gaz
- Électrique
Selon le matériau de construction, le four à pizza peut être en:
- Acier
- Ciment
- Brique
Chaque pizzaïolo a ses propres préférences et idées (pas toujours techniquement fondées) tout à fait respectables, mais une chose est sûre : tous les types de fours ne conviennent pas à un camion de pizza.
Les 2 aspects critiques que vous devez prendre en compte lors de votre choix du four à monter sur un camion á pizza sont les suivants :
- Le poids et la taille ;
- Les modes d’alimentation.
LE POIDS ET LA TAILLE
En Italie/Europe, un food truck équipé d’un four à pizza ne peut pas dépasser un poids de 3 100 kg pour être conforme et pouvoir circuler sur la route. La taille de l’aménagement a clairement une influence sur le poids total du food truck finalisé. Le poids de tous les composants doit donc être très bien calculé pendant la construction, en commençant par les dimensions du véhicule.
À noter que si le poids d’un véhicule (permis B) dépasse la norme, ce n’est pas seulement mauvais par rapport à la réglementation, mais aussi à la sécurité du véhicule même et des usagers de la route. Un Food truck lourd est difficile à manœuvrer, sa réponse à la direction est lente et son espace de freinage est beaucoup plus limité ; dans ces conditions, le risque de crevaison d’un pneu dû à une surcharge devient beaucoup plus probable.
En outre, avec un camion pizza EN SURPOIDS, il vous sera impossible de passer le contrôle technique périodique et vous risquerez une amende ou une saisie du véhicule.
Ce ne sont là que quelques-uns des aspects que vous ne devez pas sous-estimer lors de votre choix d’un constructeur de pizza trucks équipés de four professionnel.
Examinons les autres aspects ensemble.
LES MODES D’ALIMENTATION
Le système d’alimentation du four a une influence sur l’autonomie du véhicule et son confort d’utilisation.
LE FOUR AU FEU DE BOIS
Une pizzeria mobile avec un four au feu de bois est difficile à installer sur un food truck, car ce type pose de gros problèmes de stockage du bois, et même si l’on trouvait un espace de stockage pour le bois, on aurait le problème du poids : les fours au feu de bois sont très lourds et risquent d’excéder le poids maximum autorisé du véhicule.
Les fours au feu bois posent également des problèmes de propreté (puisque de la suie peut se déposer sur le plan de travail et les aliments) ainsi que de sécurité (puisque des fragments de bois peuvent s’accumuler dans les crevasses du food truck, en devenant ainsi des sources potentielles d’incendie).
Il convient d’ajouter qu’un four au feu bois a besoin de deux évacuations, une pour les fumées de cuisson et une pour la chaleur générée par le four même.
LE FOUR ÉLECTRIQUE
Un four électrique est généralement sûr et facile à nettoyer. Il n’a besoin que d’une seule évacuation pour éjecter la chaleur. En revanche, sa consommation d’électricité est si élevée qu’il ne peut être installé que rarement sur les pizza trucks tout en conservant leur autonomie.
LE FOUR À GAZ
Les fours à gaz sont généralement la solution la plus adaptée. Plus petits et moins lourds que ceux au feu de bois, ils éliminent les problèmes de stockage et d’absorption d’électricité, en offrant un véhicule de travail plus autonome. Cependant, ils n’évitent pas l’inconvénient des deux évacuations, à savoir pour le gaz de combustion et pour la chaleur.
CONCLUSION
Grâce à ces quelques lignes directrices sur les problèmes les plus courants, que nous vous conseillons de prendre en compte lors de votre choix d’un four à pizzeria mobile, vous pouvez vous faire une idée du savoir-faire et de l’expertise nécessaires à la construction d’un food truck pizzeria.
Le CAMION DE PIZZA se doit d’être esthétique et finement personnalisée, mais ces deux critères très importants sont précédés par sa conformité aux normes et à son homologation ; c’est pourquoi vous devez d’abord sélectionner le constructeur-fabricant en fonction des exigences de fiabilité et de compétence.
Vérifier ces éléments vous incombe, et c’est vous qui devrez évaluer la clarté et la transparence avec lesquelles le constructeur répond à vos questions et résout vos doutes.
De son côté, le constructeur doit faciliter ce processus, en anticipant tout problème, et en vous fournissant l’éventail des solutions possibles, avec toutes les recommandations nécessaires que ce métier exige.
Dans ces conditions, vous pourrez commencer à cuire vos pizzas dans les plus brefs délais, pour votre plus grand plaisir et celui de vos clients.
