Aujourd’hui, les food trucks sont un véritable phénomène de masse. Une façon alternative et originale de profiter d’un repas quand on n’est pas chez soi. Plus de 2,5 milliards de personnes mangent chaque jour des aliments de la cuisine de rue ; ainsi, le marché des food trucks est un marché qui semble ne connaître aucune crise.
Les food trucks sont devenus populaires depuis la grande récession de 2008, et sont un concept de restauration au même titre que les restaurants ou les fast foods. Étant donné le faible coût, de nombreux restaurateurs choisissent de lancer une activité food truck pour commencer une carrière dans le secteur alimentaire.
Au-delà de la cuisine de rue d’antan (ou street food en anglais), les food trucks d’aujourd’hui répondent à tous les goûts, offrant des menus artisanaux, des menus gastronomiques et des menus d’origine locale.
De 2013 à 2018, la production de ces véhicules a augmenté de façon exponentielle. En 2014, la sortie du film #Chef (Chef), l’histoire d’un chef cuisinier dont la carrière a été détruite et qui décide d’ouvrir une entreprise de street food ambulante, a porté ce phénomène sur le grand écran. Cependant, ce concept apparemment moderne trouve ses racines dans des innovations plus modestes appartenant à un passé lointain. Bien que la meilleure façon de profiter de cette expérience soit celle de commander de la nourriture dans un food truck, pour l’apprécier pleinement, il faut connaître l’histoire derrière ce phénomène.
Vie étaient difficiles et que de nombreuses personnes n’avaient pas les moyens de préparer leurs propres repas. Les marchands ambulants vendaient des aliments dans de petites charrettes artisanales et des cuisines improvisées. Cette pratique s’est poursuivie dans le monde entier, notamment dans les zones urbaines.
Au milieu des années 1800, Charles Goodnight prit un vieux wagon de l’armée et construisit à l’intérieur des étagères, des rangements et des tiroirs. Puis il le pourvut d’assiettes, d’épices, de casseroles, de poêles et de nourriture, il engagea un cuisinier et le transforma en une cuisine mobile. Les aliments préparés à l’intérieur étaient généralement des aliments faciles à conserver, même pendant le voyage. De plus, le cuisinier préparait souvent des aliments comestibles trouvés en cours de route.
C’était la naissance du chuckwagon, le chariot de cuisine de l’Ouest ; bien qu’auparavant d’autres formes de cuisine itinérante avaient déjà existé dans les terres de l’Ouest, Goodnight a sans aucun doute laissé sa marque avec cette création.
Les food trucks, historiquement associés à des aliments rapides et faciles à préparer, se trouvaient généralement dans des centres urbains surpeuplés.
Au fur et à mesure que les menus se sont étoffés et que la popularité de ces véhicules a augmenté, il est devenu plus courant, jour après jour, de trouver des food trucks dans bien des contextes, et non seulement dans le coin des rues très fréquentées des villes densément peuplées.
Aujourd’hui, les cuisines mobiles sont également utilisées dans les petites villes et les banlieues, mais aussi dans des contextes très fréquentés tels que les salons, les festivals, les concerts, les événements sportifs et partout où il y a des rassemblements. Les simples aménagements et étalages temporaires ont été remplacés par des food trucks professionnels offrant de plus larges possibilités de vente, et répondant beaucoup mieux au besoin de promotion des marques et des produits.
Même les petits restaurateurs achètent des food trucks pour la promotion de leur marque lors de grands événements. Ces véhicules sont des outils de marketing qui donnent de la visibilité à leur activité et élargissent sa portée. Il arrive souvent que de nouveaux clients fassent la découverte d’un établissement en réservant le food truck de cette dernière pour un événement en plein air, ou en le voyant lors d’un festival.
Si certains véhicules sont proposés comme des alternatives moins coûteuses aux restaurants, d’autres sont utilisés comme des extensions de marques déjà bien affirmées.
Le secteur des véhicules promotionnels et celui des utilitaires itinérants pour la vente ambulante peuvent être utilisés pour la promotion de la marque d’une entreprise, ainsi que de ses produits et de ses services. De plus en plus d’entreprises et de magasins physiques décident de s’équiper d’un food truck (ou d’un promo truck), ainsi que de ses qualités mobiles, pour dynamiser leur activité.
Au cours des cinq dernières années, le nombre d’entreprises possédant leur propre promo-food truck a augmenté quatre fois.
Le food truck comporte toute une série d’avantages, non seulement en raison de sa popularité croissante, mais aussi en raison de l’extrême flexibilité qui l’accompagne.
Les coûts de lancement sont très faibles et le potentiel de rendement est très élevé.
Grâce à sa mobilité, si un jour vous vous trouvez dans une position non rentable, le lendemain vous pouvez chercher un nouvel emplacement. Les frais de personnel sont également faibles, puisque dans ces véhicules le nombre de personnes pouvant effectivement travailler va de minimum 1 personne à un maximum de 4 personnes.
En outre, les millénaires, et plus encore la génération Z, utilisent les réseaux sociaux pour découvrir l’emplacement des food trucks et se tenir constamment à jour à propos des différents événements.
Flexibilité à différents points de vue : ils vous permettent de changer le menu en fonction des besoins du marché ; ils vous permettent de partir en vacances à tout moment de l’année sans vous soucier du coût du maintien d’un restaurant fixe ni de vous soucier des frais de déménagement vers d’autres endroits en fonction de la demande du marché.
