Ce que l’on appelait autrefois le commerce ambulant de produits alimentaires, ou cuisine de rue est aujourd’hui connu sous le nom de street food, un phénomène de plus en plus associé à l’utilisation de véhicules food trucks.
Le street food est donc le commerce alimentaire sur des lieux publics: rues, places et espaces extérieurs en général.
Ouvrir une entreprise de street food n’est pas compliqué, mais nécessite une bonne idée de conception et une bonne planification.
Tout d’abord, c’est le produit. Pour une bonne réussite, il doit être:
- De bonne qualité
- Adapté aux habitudes culinaires des lieux où il est proposé
- Comporter, si possible, des éléments distinctifs et originaux en termes d’ingrédients, de préparation ou de présentation
- Mangeable dans la rue, c’est-à-dire suffisamment confortable à emporter
- Adapté à la saison où il est vendu
Une fois le produit identifié, vous devez vérifier:
- Où trouver les matières premières
- À quels prix
- Établir des prix de vente suffisants pour maintenir des marges bénéficiaires adéquates
- Vérifier que les prix sont concurrentiels
Pour ce qui est du food truck, vous devez vous assurer d’avoir un budget suffisant pour acheter un véhicule fiable et efficace d’un constructeur sérieux. Le food truck doit être:
- Conforme à la loi et respecter les réglementations de santé et hygiène en vigueur
- Confortable et ergonomique pour le travail à bord
- Équipé de tout ce qui est nécessaire pour offrir à vos clients un service de qualité
- Esthétiquement agréable, avec une attention particulière au design et à la communication
Le design de la marque et l’identité graphique font partie de la communication avec laquelle vous entrez en relation avec vos clients. Ils ne doivent pas être improvisés, mais confiés à des professionnels qui savent transmettre un message à travers le logo et les éléments graphiques du food truck, et qui savent utiliser les mots avec un certain art.
Tout ceci doit être étudié et inclus dans un plan d’affaires, un document qui analyse et décrit clairement:
- L’idée entrepreneuriale
- Le marché de référence et la concurrence
- La stratégie du produit/service
- Les coûts et les seuils de chiffre d’affaires pour rentabiliser votre business
Vous devez notamment être clair sur les coûts fixes à engager après le lancement de l’entreprise. Parmi eux
- Le comptable qui s’occupe de la gestion financière
- Le carburant pour déplacer le véhicule
- Le gaz au cas où il serait utilisé pour la cuisine
- Un garage où garer et réparer le food truck
- L’assurance du véhicule et de l’activité
Pour démarrer votre entreprise de street food, cela dépend des réglementations de chaque pays, mais en Italie vous devez faire une demande d’autorisation (permis valable sur le territoire national) auprès de la municipalité où vous êtes domicilié. Cette autorisation n’est délivrée qu’après :
- La vérification des exigences morales et professionnelles (avoir suivi un cours officiel pour la distribution d’aliments et de boissons, la conservation des aliments et les règles HACCP)
- La présentation de la certification de santé et d’hygiène de votre food truck, délivrée par un constructeur agréé
- L’ouverture d’un numéro de TVA
Si ces conditions sont remplies, il est possible d’obtenir une licence de vente itinérante de type B auprès de la municipalité à laquelle vous appartenez, qui doit être délivrée dans les 90 jours. Une fois la licence obtenue, il sera possible de la déposer au SUAP (Sportello Unico per le Attività Produttive) de la commune qui a délivré la licence, avec le reste de la documentation, et immédiatement après, vous pouvez commencer à opérer dans le secteur du commerce itinérant.
Un des aspects les plus importants pour le succès de l’activité c’est le choix de l’endroit où placer le food truck. Il est essentiel de trouver un point de bonne visibilité, sans créer d’obstacles et sans interférer négativement avec le trafic et la circulation des passants. Il est également important de comprendre quels sont les meilleurs moments et horaires pour s’arrêter, donc des visites préalables de constat sont fortement recommandées.
L’abeille Gourmande Crêperie Bretonne: street food française en Italie
En affaires depuis environ 2 ans, L’abeille Gourmande est un crêperie ambulante spécialisé dans la vente de crêpes salées et sucrées.
Valérie Cabon et Paola Salvatores ont su identifier le bon produit en mettant l’accent sur la qualité et sur une proposition culinaire qui, bien que venant de France, a déjà été assimilée par la culture et les habitudes des Italiens.
Elles ont trouvé l’originalité en se concentrant sur les crêpes et les galettes de tradition bretonne, et en élargissant leur proposition aux crêpes sans gluten, afin de répondre aux besoins des clients en quête de produits sans gluten.
Ci-dessous vous pouvez voir la vidéo de l’interview à Valérie et Paola, réalisée par la Chambre de Commerce de Milan, qui contient les informations essentielles et les étapes nécessaires pour ouvrir un food truck.
Les caractéristiques techniques du triporteur Piaggio « L’Abeille Gourmande »:
- Triporteur Piaggio Classic
- Plaques à crêpes
- Rangement pour bonbonne à gaz
- Petite vitrine neutre
- 2 frigos avec 1 porte
- Générateur TEC29
- Installation d’eau indépendante avec eau chaude
- Installation électrique 220 V 32 A
- Éclairage à DEL 3 000 °K
Le camion magasin est à la fois un véhicule de déplacement, un espace de travail équipé, et un outil de communication. En plus des aspects pratiques (efficacité, ergonomie, solidité), il doit être beau pour attirer l’attention, afficher éventuellement le site web, la page Facebook et d’autres canaux/réseaux utilisés pour promouvoir l’entreprise.
Si vous voyagez avec le food truck, vous faites du marketing de rue; en utilisant les réseaux sociaux et Internet, vous faites la promotion de votre activité avec le marketing web. Les dépliants, la participation à des festivals et à des événements, le bouche-à-oreille contribueront également à la réalisation et à l’épanouissement de votre projet.
Vous vous demandez « comment ouvrir une activité de street food et l’amener au succès sans prévoir une combinaison de stratégies de marketing pour la promouvoir »? La réponse est simple: ce n’est pas possible.
Les temps ont changé, en plus des food truckers, les restaurants, les chaînes de restauration, et même les agriculteurs et les entreprises appartenant à d’autres secteurs, travaillent eux aussi dans le domaine du street food et de la nourriture de rue.
Chacun d’entre eux agit en s’appuyant sur des stratégies de marketing diverses et variées avec ses propres moyens et objectifs. Pour être compétitif, vous devez aiguiser votre esprit et apprendre à utiliser les bons outils de communication. C’est tout ce que Paola et Valérie de L’Abeille Gourmande nous enseignent.
Après tout, n’est-ce pas là le destin de tout entrepreneur ?
