Les entrepreneurs qui choisissent d’investir dans un food truck viennent de secteurs d’activité très divers et s’inscrivent dans une réalité en constante évolution.
Les food trucks sont achetés à des fins diverses :
- en tant qu’activité principale comme alternative à l’ouverture d’un restaurant,
- comme moyen d’explorer de nouveaux marchés et de nouvelles opportunités commerciales,
- étendre son offre de services en intégrant la livraison de proximité,
- promouvoir de nouveaux produits et services,
- contribuer à l’image de marque et à la visibilité,
- une combinaison de tous ces éléments.
Lancer une entreprise de street food prospère requiert de l’enthousiasme et de l’organisation.
Le manque d’organisation ne conduit pas nécessairement à l’échec mais il complique certainement le travail des gérants de l’entreprise, ce qui a un impact négatif sur la productivité et la rentabilité.
Que faut-il donc faire pour ouvrir un food truck qui fonctionne bien et exploite tout son potentiel ?
La stratégie de communication et de marketing
LE PRODUIT
Pour ouvrir un food truck avec un succès durable, il faut être prêt à gérer 2 aspects délicats : l’espace de stockage et la déclinaison itinérante du produit.
Aussi grand soit-il, un food truck n’a pas les dimensions d’un restaurant traditionnel, l’espace de stockage est limité et il faut en tenir compte pour comprendre quels volumes de production peuvent être supportés.
En même temps, les clients ne sont pas servis à table, ils attendent debout devant le food truck et reçoivent tout dans leurs mains. Cela signifie que le produit doit être facile à préparer (éventuellement seulement à assembler ou à chauffer) ou doit pouvoir être cuisiné en quelques minutes sans nuire à la qualité du repas ni à la présentation du plat.
L’exemple typique est celui des pâtes qui ne peuvent pas être servies dans une assiette classique car elles ne seraient pas pratiques à manger. Elles doivent donc être servies dans des pots, récipients semblables à ceux utilisés en Asie pour les nouilles. Cela pose la question de l’emballage, qui doit être fonctionnel, économique et conçu pour communiquer efficacement l’identité de l’entreprise.
Il est donc nécessaire d’avoir une stratégie produit. Aujourd’hui, on ne peut pas ouvrir une entreprise dans le secteur de la street food sans une étude de marché et un projet bien organisé.
FOURNISSEURS
Établir une relation de confiance avec des fournisseurs fiables est essentiel pour compter sur un produit de qualité et un approvisionnement régulier. Le professionnalisme des fournisseurs est particulièrement important lors de l’ouverture d’un food truck : outre les produits, ils peuvent fournir des conseils utiles pour améliorer la gestion des flux et le produit en lui-même afin qu’il soit adapté à la vente ambulante.
Une bonne relation de travail avec les fournisseurs permet d’obtenir un soutien dans des situations extrêmes ; par exemple, lorsque, lors d’un évènement, les stocks sont épuisés et que des fournitures supplémentaires ou des expéditions urgentes sont nécessaires.
Un fournisseur expérimenté peut également être un soutien en matière de communication, un aspect sous-estimé par de nombreux food truckers.
LE PERSONNEL
Contrairement au restaurant qui a généralement sa propre cible, le food truck est transversal ; il fait tomber les barrières avec les clients et s’ouvre au monde avec enthousiasme. Face à une clientèle extrêmement variée, l’énergie et la sociabilité du personnel du food truck contribueront au succès de l’entreprise.
En plus de la préparation et du service des plats, le personnel sera chargé de :
- toujours conduire le véhicule en toute sécurité et le garer correctement,
- veiller à sa propreté et à son ordre,
- gérer son entretien de routine,
- anticiper l’approvisionnement en énergie,
- gérer correctement l’espace et le stockage des marchandises.
Il est toujours utile d’établir une procédure de gestion du food truck en planifiant toutes les activités à réaliser afin d’arriver fin prêt aux rendez-vous avec le public.
En outre, avant de démarrer un food truck, il est recommandé au personnel au de se former afin de se familiariser avec son environnement de travail.
L’ENTREPÔT EXTERNE
Un food truck bien équipé est en mesure de stocker de grandes quantités de matériel mais disposer d’un entrepôt externe offre de nombreux avantages :
- plus d’espace de stockage,
- un endroit où installer un atelier pour transformer les matières premières et préparer les produits à vendre,
- un point de raccordement pratique à l’électricité,
- une zone utile pour vider le food truck et le nettoyer,
- un endroit pour garder le food truck à l’abri des badauds et des rongeurs.
LA STRATÉGIE DE COMMUNICATION ET DE MARKETING
Elle doit être planifiée avant l’ouverture du food truck, avec des étapes pour susciter de l’attente, organiser l’inauguration et faire essayer le produit en séduisant les premiers ambassadeurs de la marque, c’est-à-dire les promoteurs spontanés de l’entreprise.
Où pourra-t-on trouver le food truck ? Lors de quels événements ? Quels seront les plats proposés ?
Ces informations doivent être communiquées et, pour ce faire, tous les canaux disponibles doivent être utilisés, y compris la publicité, si nécessaire.
Par ailleurs, il ne faut pas oublier que la stratégie de communication inclut le food truck : vous vous adressez au public avant tout par le biais de votre véhicule.
UN FOOD TRUCK DE QUALITÉ
Le food truck est également un objet de communication, vous devez l’intégrer dans le graphisme et la conception en elle-même en véhiculant une identité de marque et de produit forte.
Les clients remarquent tout, ils apprécient l’esthétique, la qualité de la peinture, l’ameublement et les matériaux utilisés, l’éclairage et les équipements installés, tout ce qui accompagne et participe à la vente du produit.
Lancer un food truck, c’est se mettre dans l’esprit que tout tourne autour de cet outil et de ce véhicule de travail. Il n’y a aucune raison d’économiser sur le budget initial d’investissement en renonçant à un véhicule performant, sûr et solide.
Le food truck sera utilisé quotidiennement pendant de nombreuses heures, devra parcourir de nombreux kilomètres et supporter toute sorte de climats. Ce que vous économiserez en vous contentant d’un food truck moyen mais d’apparente bonne qualité se paiera avec intérêts dans l’entretien occasionnel, la consommation d’énergie plus élevée et une moindre productivité.
Nous avons déjà consacré un article sur la manière d’acheter un food truck et d’éviter les mauvaises surprises. Il est important de faire de bonnes recherches, de comprendre ce qui justifie ou non les différences de prix et de poser les bonnes questions aux constructeurs.
Bien entendu, en choisissant un constructeur professionnel de food trucks, vous bénéficiez de nombreuses informations et de conseils pour vous aider à trouver la solution qui correspondra le mieux à vos besoins.
VS Veicoli Speciali accompagne ses clients de la phase de conception du food truck à la phase d’après-vente, en mettant à son service son expérience de nombreuses années dans la création de véhicules adaptés à la cuisine de rue.
Si vous envisagez d’OUVRIR UN FOOD TRUCK, vous êtes au bon endroit : VS vous apportera tout le soutien dont vous avez besoin.
