Depuis quelques années, le secteur de la restauration a recentré son attention de la cuisine générique, caractérisée d’une offre abondante, sur une cuisine de plus un plus spécialisée et liée à la marque, ce qui a entraîné une réorganisation des cuisines pour faire face à une demande de précision supérieure dans la préparation des plats.
Cette évolution devient encore plus marquée lorsqu’on parle de camions-restaurant ou food truck, à cause d’évidentes contraintes d’espaces, gestion de l’énergie et type de vente.
Ce préambule est essentiel pour pouvoir répondre à l’une des questions les plus fréquentes : « food truck nouveau ou d’occasion ? » Avant de répondre, il faut examiner plusieurs aspects.
L’une des différences principales est sans doute le prix: un food truck d’occasion peut coûter assez moins cher, et par contre il ne faut pas publier que normalement il s’agit de camions aménagés à l’étranger selon de vieux standards, ou bien de véhicules-magasin aussi vieux qu’inadéquats du côté ergonomique, au design inexistant et équipés de façon non professionnelle. Sans compter que ce type de véhicules ne respecte presque jamais les règlements sanitaires en vigueur.
À l’heure actuelle, il est presque impossible de trouver un wine truck d’occasion, et même le trouver signifierait au moins ajuster le design et l’équipement, c’est-à-dire investir des montants remarquables, car les food truck usagés offrent normalement un niveau de qualité et de standard très très bas qu’il faut réadapter, des équipements réalisés de façon approximative et des finitions pratiquement inexistantes.
Réadapter un aménagement pour cuisine de rue (street food), à savoir en remplacer les équipements et ajuster les installations et le design, peut se traduire dans une dépense colossale aboutissant, dans le meilleur des cas, à un véhicule dont l’efficience technique et de marque n’atteindra jamais 100%.
Acheter un food truck d’occasion signifie, en réalité, acheter le conteneur et le contenu, qui normalement est composé d’une série d’inconvénients invisibles mais réels. Il faut se rappeler que la mécanique en ce cas n’est jamais comprise dans la garantie qui, en général, est presque toujours absente, surtout si la vente est perfectionnée sous seing privé.
Acheter un food truck nouveau signifie, au contraire, pouvoir imaginer votre projet jusqu’aux détails les plus petits, réalisant votre cuisine selon un design spécifique qui s’adaptera parfaitement à votre produit et marque, en conformité avec les normes sanitaires. Il s’agit d’une solution un peu plus chère, mais qui donne en contrepartie des garanties réelles.
Acheter un camion-cantine nouveau vous permet de choisir les équipements et la marque, concevoir le lay-out selon le nombre de personnes qui vont l’utiliser et le type de cuisine à installer. Bref, un véhicule neuf offre l’opportunité d’étudier l’ergonomie de l’espace pour faciliter le travail et la préparation des aliments.
Un véhicule neuf permet également d’imaginer une décoration graphique accrocheuse et originale, visant à communiquer la marque et le produit au mieux, pour une gestion aisée de la clientèle et une maximisation de l’efficience du camion au profit du chiffre d’affaire.
Acheter un food truck nouveau d’un fabricant fiable est fondamental, non seulement pour le succès de votre projet, mais aussi pour la garantie offerte, normalement de 2 ans sur les équipements et le véhicule, et d’un an sur l’aménagement. Il est également possible de négocier des accords d’extension à travers la stipulation de polices d’assurance spécifiques.
La recommandation de privilégier le choix d’un camion-restaurant nouveau est issue de plusieurs avantages dont la somme dépasse de loin l’investissement supplémentaire par rapport à un véhicule d’occasion.
