Créativité, matières premières de qualité et les bons moyens. Et quand il s’agit de food trucks, le mot «signifie» est le plus approprié.
Le choix d’un food truck ne doit pas se limiter à l’esthétique et à la fonctionnalité du véhicule, mais
surtout vérifier le respect des obligations légales. Il est donc essentiel de s’appuyer sur les professionnels du secteur.
Sécurité sanitaire dans le food truck
Le food truck est synonyme de commerce alimentaire dans les espaces publics, sous forme stable ou itinérante.
Les véhicules sur le marché sont de tailles et de styles différents, et tous peuvent être personnalisés dans les moindres détails. Mais ce que beaucoup ne savent pas, c’est que le design n’est pas le seul critère à considérer lors du choix de votre véhicule.
Très souvent, on se laisse séduire par le charme vintage de l’Ape ou par les voitures équipées de graphismes et d’accessoires les plus tendances, laissant de côté un élément fondamental: le véhicule destiné à la street food doit avoir un permis sanitaire.
Utiliser un food truck alimentaire non conforme à la réglementation en vigueur équivaut à offrir aux consommateurs un service inadapté.
La réglementation sur l’hygiène des aliments
Le « Paquet hygiène » est constitué de plusieurs règlements européens qui s’appliquent directement dans tous les pays membres.
Les cinq règlements du Paquet Hygiène
- Le règlement (CE) n°178/2002 est le texte clé du Paquet Hygiène : la Food Law, la législation alimentaire. Il édicte les principes généraux du corpus réglementaire et est applicable à tous les acteurs des filières alimentaires et de l’alimentation animale. Il assigne la responsabilité de la sécurité des denrées aux professionnels qui les placent sur le marché. Il définit des obligations spécifiques: obligation de traçabilité, obligation de retrait de produits susceptibles de présenter un risque pour la santé publique, obligation d’information des services de contrôle… En outre, il crée l’AESA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) qui est l’équivalent européen de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) et le réseau d’alerte rapide européen RASFF ;
- Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des aliments est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire : qu’ils soient au stade de la production primaire, de la transformation ou de la distribution ; et quelles que soient les filières de production. Il exige entre autres, la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire (sauf pour la production primaire) ;
- Règlement (CE) n°853/2004 fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire manipulant ou transformant des denrées animales ou d’origine animale. Il précise l’obligation d’agrément sanitaire et apporte des spécifications techniques par secteur dans son annexe III ;
- Règlement (CE) n°183/2005 établissant des exigences en matière d’hygiène des aliments pour animaux ;
- Le règlement (UE) 2017/625 du Parlement européen et du Conseil du 15 mars 2017 concernant les contrôles officiels et les autres activités officielles servant à assurer le respect de la législation alimentaire et de la législation relative aux aliments pour animaux ainsi que des règles relatives à la santé et au bien-être des animaux, à la santé des végétaux et aux produits phytopharmaceutiques.
Ce ne sont qu’une partie des exigences de base pour un food truck conforme.
Déclaration d’activité et demande d’agrément
Tout exploitant d’un établissement qui produit, manipule ou entrepose des denrées d’origine animale ou contenant des ingrédients d’origine animale (viandes, produits laitiers, produits de la pêche, œufs, miel) destinées à la consommation humaine est tenu de respecter l’obligation de déclaration s’il livre directement ces denrées au consommateur final, ou l’obligation d’agrément s’il les fournit à un autre établissement.
L’obligation d’agrément sanitaire concerne tout établissement qui prépare, transforme, manipule ou entrepose des produits d’origine animale ou des denrées en contenant, et qui commercialise ces produits auprès d’autres établissements. Cela inclut également les navires congélateurs, les navires usines et les navires cuiseurs de crustacés et mollusques.
La déclaration d’activité ainsi que la demande d’agrément peuvent être effectuées en ligne via le site « Mes démarches ».
L’autorisation sanitaire pour ouvrir un food truck
La solution la plus simple et la plus sûre est de s’appuyer sur des professionnels. Bien qu’une entreprise d’alimentation de rue puisse être lancée par l’autocertification, l’autorisation sanitaire nécessaire ne peut être obtenue que par le fabricant lui-même.
Par conséquent, disposer d’un carrossier compétent qui allie souci du design et sécurité sanitaire et hygiénique est essentiel pour offrir un service de protection du consommateur et qui garantit au camionneur de travailler en toute sécurité.
Les risques augmentent lors de l’achat d’un food truck d’occasion
De plus en plus fréquemment, on recourt à l’achat de food trucks d’occasion réadaptés et improvisés, qui très souvent ne respectent pas les réglementations imposées par la loi français/européen.
La présence sur le marché d’un grand nombre d’entreprises proposant des équipements non conformes augmente le risque d’utiliser des véhicules inappropriés, car un Food Truck non conforme encourt des amendes très élevées et dans des cas plus rares, la suspension du permis et bloc d’activités.
De plus, un food truck alimentaire qui ne respecte pas la loi est, d’un point de vue éthique, une grave injustice envers ses clients, qui ne sont pas ainsi protégés du point de vue de la sécurité alimentaire.
Notre offre
Chaque installation VS Food Truck est conçue pour être esthétiquement attrayante et accueillante, fonctionnelle, mais surtout certifiée et sûre.
Les véhicules prennent forme en fonction des besoins du client: l’aménagement intérieur est défini avec le client lui-même, qui pourra mettre à profit l’expérience et l’expertise de nos techniciens spécialisés, de l’offre d’une large gamme de matériaux, équipements, graphismes et éclairages entre à choisir et l’ajout éventuel d’option.
Tout cela contribue à rendre chaque Véhicule Spécial unique et à identifier l’activité qu’il héberge.
La structure est adaptée au business plan de l’entreprise, allant de voitures plus petites, adaptées aux ruelles étroites d’un centre historique, aux différents types de food trucks, ergonomique et équipé de grands espaces de travail internes.
Mais qu’il s’agisse d’un Ape triporteur ou d’un camion de restauration plus grand, la marque VS offre la garantie absolue d’une installation sanitaire certifiée, qui possède toutes les caractéristiques techniques nécessaires et adaptées pour offrir un service de qualité, dans un cadre avec le souci du détail.
