Was früher als Lebensmittelhandel oder Straßenküche bezeichnet wurde, wird heute durch den Begriff „Street-Food“ definiert, ein Phänomen, das zunehmend mit dem Einsatz von Food Trucks assoziiert wird: Verkaufsfahrzeugen und Anhänger mit Abschlepphaken.
Das Street-Food ist daher der Lebensmittelhandel in öffentlichen Bereichen: Straßen, Plätze und Außenplätze im Allgemeinen.
Die Eröffnung eines Street Food-Geschäfts ist nicht kompliziert, erfordert aber eine gute Planungsidee und eine gute Planung.
Zuallererst kommt das Produkt. Um erfolgreich zu sein, muss es sein:
- von guter Qualität;
- passend zu den kulinarischen Gewohnheiten der Orte, wo es angeboten wird;
- möglicherweise einige markante und originelle Elemente in Bezug auf Zutaten, Zubereitung oder Präsentation zu haben;
- auf der Straße benutzbar oder ausreichend zum Mitnehmen geeignet;
- passend für die Jahreszeit, in der es verkauft wird.
Sobald das Produkt identifiziert wurde, muss Folgendes überprüft werden:
- wo man die Rohstoffe bekommt;
- um welche Kosten;
- ausreichende Verkaufspreise zu festlegen, um angemessene Gewinnspannen zu erhalten;
- dass die Preise wettbewerbsfähig sind, zu verifizieren.
Was den Food Truck angeht, müssen Sie sicherstellen, dass Sie über genügend Budget verfügen, um ein zuverlässiges und effizientes Fahrzeug von einem seriösen Builder zu kaufen. Der Food Truck muss sein:
- dem Gesetz entsprechen und den geltenden Gesundheitsvorschriften entsprechen;
- bequem und ergonomisch für die Arbeit an Bord sein;
- mit allem ausgestattet sein, was notwendig ist, um den Kunden einen hochwertigen Service zu bieten;
- ästhetisch schön sein, mit Augenmerk auf Design und Kommunikation.
Das Design der Marke und die grafische Identität sind Teil der Kommunikation, mit der man eine Beziehung zu den Kunden eingeht. Sie sollten nicht improvisiert werden, sondern den Profis anvertraut, die wissen, wie man mit dem Logo und den Grafiken des Food Trucks eine Botschaft vermittelt und wie man Wörter mit Kunst verbindet.
Alles muss untersucht und in einen Geschäftsplan aufgenommen werden, ein Dokument, das klar analysiert und beschreibt:
- die Geschäftsidee;
- den Referenzmarkt und den Wettbewerb;
- die Produkt- / Dienstleistungsstrategie;
- Kosten und Umsatzschwellen, um das Geschäft profitabel zu machen.
Insbesondere muss klar sein, welche Fixkosten nach dem Start der Aktivität zu erwarten sind. Unter diesen:
- den Buchhalter für das Finanzmanagement;
- den Treibstoff, um das Fahrzeug zu bewegen;
- Gas, wenn sie es für die Küche benutzen;
- eine Garage, um den Lebensmittelwagen zu parken und zu reparieren;
- die Versicherung des Fahrzeugs und der Aktivität.
Um die Aktivität mit Ihrem Street-Food zu beginnen, müssen Sie die Erlaubnis (die im ganzen Land gültige Lizenz) bei der Gemeinde beantragen, in der Sie wohnen. Dies wird erst freigegeben nach:
- der Überprüfung der moralischen und beruflichen Anforderungen (nach Abschluss eines Kurses „ex REC“ für die Verwaltung von Lebensmitteln und Getränken, Lebensmittel-Lagerung und HACCP-Regeln);
- der Vorlage der Gesundheitsbescheinigung seines Food Trucks, ausgestellt von einem qualifizierten Hersteller;
- der Eröffnung Ihrer Mehrwertsteuer-Position.
Im Besitz dieser Anforderungen ist es möglich, die Reisegenehmigung Typ B in der Stadt der Zugehörigkeit, die innerhalb von 90 Tagen ausgestellt werden muss, zu erhalten. Nach Erhalt der Lizenz ist es möglich, sie zusammen mit den übrigen Unterlagen im SUAP (One-Stop-Shop für produktive Tätigkeiten) der Gemeinde selbst zu hinterlegen und bald danach im Reisehandel zu starten.
Einer der wichtigsten Aspekte für den Erfolg des Unternehmens ist die Wahl des Ortes, an dem der Food Truck platziert werden soll. Es ist wichtig, einen Punkt guter Sichtbarkeit zu finden, ohne Hindernisse zu verursachen und den Verkehr und die Bewegung der Passanten negativ zu beeinträchtigen. Es ist auch wichtig zu wissen, welche Zeiten am besten zu stoppen sind, daher sind Inspektionen sehr zu empfehlen.
DIE ABEILLE GOURMANDE CRÊPERIE BRETONNE: EIN BEISPIEL FÜR ERFOLGREICHES STREET-FOOD-GESCHÄFT
L’Abeille Gourmande ist seit etwa 2 Jahren im Geschäft und ein Food-Truck, der auf herzhafte und süße Crêpes spezialisiert ist.
Valerie Cabon und Paola Salvatores konnten das richtige Produkt identifizieren, indem sie sich auf Qualität und auf einen kulinarischen Vorschlag konzentrierten, der, obwohl er von jenseits der Alpen kommt, bereits in die italienische Kultur und Gewohnheiten aufgenommen wurde.
Die Originalität wurde durch die Konzentration auf Crêpes und Gallettes der bretonischen Tradition und die Ausweitung des Angebots auf glutenfreie Crêpes gefunden, um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, die selbst unter Straßengerichten nach glutenfreien Produkten suchen.
Unten ist ein Video des Interviews mit Valerie und Paola von der Mailänder Handelskammer zu sehen, das die wesentlichen Informationen und die notwendigen Schritte enthält, um ein Street-Food zu öffnen.
Die technischen Eigenschaften des „L’Abeille Gourmande“ Piaggio Ape Van:
- Classic Piaggio Ape Car
- Platten für Crêpes
- Das Gas-Fach
- Die neutrale Vitrine
- Nr. 2 Kühlschrank 1 Tür
- TEC29 Generator
- Autonomes Wassersystem mit heißem Wasser
- Elektrisches System 220V 32A
- 3000° K LED-Beleuchtung
Das Street Food-Fahrzeug ist gleichzeitig ein bewegliches Fahrzeug, ein Raum und ein Arbeitsmittel, ein Kommunikationsmittel. Zusätzlich zu den praktischen Aspekten (Effizienz, Ergonomie, Solidität), muss es nett sein, Aufmerksamkeit zu erregen, möglicherweise die Website, die Facebook-Seite und andere Kanäle, die zur Förderung des Geschäfts verwendet werden, zurückzubringen.
Wenn Sie mit dem Food Truck auf die Straße gehen, machen Sie Straßenmarketing und wenn Sie soziale und Internet-Kanäle nutzen, fördern Sie die Aktivität mit Web-Marketing. Flyer, Teilnahme an Festivals und Veranstaltungen, Mundpropaganda, werden ebenfalls zur Realisierung Ihres Projektes beitragen.
Wenn die Frage lautet: wie öffne ich ein Straßenessen und bringe es zum Erfolg, ohne eine Mischung aus Marketingstrategien zu voraussehen, um es zu fördern? Die Antwort ist einfach, es ist nicht möglich.
Die Zeiten haben sich geändert, zusätzlich zu Food Truckers, sogar Restaurants, Catering-Ketten und Unternehmen aus anderen Sektoren und Landwirten im Street Food- und Street Cooking-Bereich arbeiten.
Jeder mit seinen eigenen Mitteln und seinen Zielen bewegt sich durch die Nutzung verschiedener und diversifizierter Marketingstrategien. Um wettbewerbsfähig zu sein, müssen Sie Ihren Verstand schärfen und lernen, die richtigen Kommunikationswerkzeuge zu verwenden. Das lehren Paola und Valerie von L’Abeille Gourmande uns.
Schließlich ist nicht jedes Unternehmer Schicksal?
