Dank des wachsenden Interesses an Street-Food und der Multiplikation von Events und Veranstaltungen im Zusammenhang mit Streetfood, entscheiden sich immer mehr Unternehmen, mit einer eigenen Stand in den Sektor einzutreten oder durch Sponsoring von Dritten.
Das Finanzgesetz von 2017 hat den Street-Food-Sektor offiziell für Landwirte geöffnet, die in diesem Jahr Lebensmittel direkt aus der Verarbeitung ihrer Produkte verkaufen können, die mit ihren eigenen Installationen auf Messen, Märkten und Streetfood-Festivals teilnehmen.
In der Praxis passiert dies sehr häufig bei der Verwendung von temporären Ständen und Tischen, die nicht den geltenden Gesundheitsvorschriften entsprechen.
Letzteres geht auf die Verordnung des Gesundheitsministeriums vom 3. April 2002 über die „Gesundheits- und Hygienevorschriften für den Verkauf von Lebensmitteln in öffentlichen Bereichen“ zurück.
Zusammenfassend betrifft der Auftrag die folgenden Gesundheits- und Hygieneanforderungen:
- allgemeine für öffentliche Bereiche und Händler;
- spezifische für mobile Geschäfte oder Food Trucks;
- spezifische für Gazebos oder temporäre Bänke.
Letztere müssen, um konform zu sein, eine Reihe von Ausrüstungsanforderungen und Hygienevorschriften erfüllen, die mit temporären mobilen Einrichtungen sehr schwer zu erreichen sind.
Wir listen die wichtigsten Anforderungen auf, um die Idee zu machen.
1.
Sie müssen so installiert werden, dass während der gewerblichen Tätigkeit Stabilität gewährleistet ist, indem Materialien verwendet werden, die für den Kontakt mit den zum Verkauf angebotenen Lebensmitteln hygienisch geeignet sind.
2.
Sie müssen die Regale vom Boden auf eine Höhe von nicht weniger als 1,00 Meter angehoben haben.
3.
Sie müssen Ausstellungsstände aus leicht abwaschbarem und desinfizierbarem Material haben und mit geeigneten Systemen ausgestattet sein, um Lebensmittel vor Kontamination von außen zu schützen.
4.
Beim Verkauf von Fischereierzeugnissen müssen Stände, Gazebos und Bänke mit zur Verfügung gestellt werden:
- geeignetes Kühlsystem;
- Tank für Trinkwasser von geeigneter Kapazität;
- Waschbecken mit automatischem Wasserspender;
- Tank für die Einleitung von Abwasser mit einer Kapazität, die mindestens der des Tanks für Trinkwasser entspricht;
- angemessener Arbeitsplan.
5.
Für den Verkauf von gekochten Lebensmitteln oder anderen verderblichen verpackten Lebensmitteln müssen vorübergehende Installationen bereitgestellt werden mit:
- Wärmesystem zum Aufbewahren des gekochten Produkt,s das auf den Verkauf wartet, oder, für andere Lebensmittel, ein geeignetes Kühlsystem;
- Tank für Trinkwasser von geeigneter Kapazität;
- Waschbecken mit automatischem Wasserspender;
- Tank für die Einleitung von Abwasser mit einer Kapazität, die mindestens der des Tanks für Trinkwasser entspricht.
6.
Bänke und temporäre Installationen dürfen nicht für den Verkauf von frischem Fleisch und für dessen Zubereitung sowie für die Zubereitung von Fischereierzeugnissen verwendet werden.
Solche strengen Regeln, die zudem nicht immer klar interpretiert werden können, machen die moisten vorhandenen Banken und temporären Installationen auf den Märkten und in allen Veranstaltungen, wo Essen gehandhabt und verkauft wird, illegal.
Aus diesem Grund neigen die Städte und die Organisatoren von Street-Food-Veranstaltungen zunehmend dazu, den Gebrauch von Bänke und Gazebos zu verbieten, zugunsten des Kaufs von Food-Trucks, Stattdessen gewährleisten sie die vollständige Einhaltung der geltenden Vorschriften.
Selbst Food-Trucks müssen in Design und integrierten Technologien die genauen hygienischen Anforderungen respektieren (aufgelistet in derselben Verordnung); der Unterschied besteht darin, dass Food Trucks-Hersteller gezwungen sind, sie zu respektieren, um die Zertifizierung der von ihnen verkauften Fahrzeuge zu erhalten.
Aus diesem einfachen Grund sind Street-Food-Trucks eine zuverlässige Investition, die besser ist als die Bänke und Installationen nicht in Übereinstimmung mit dem Gesetz, die darüber hinaus den Verbraucher nicht garantieren und riskieren die Bestrafung des Verkäufers sowie des Veranstalters der Veranstaltung.
Die Eröffnung eines Street-Food-Geschäfts erfordert eine gute Planung, denn neben dem Kauf des Fahrzeugs müssen wir über Rentabilität und Kontrolle von Kosten, Produkten und Rohstoffen, Kommunikation und Marketing nachdenken. Wichtige Aspekte, die ein gewisses Maß an Engagement beinhalten, die aber mittelfristig in hohem Maße zurückgezahlt werden, die den Einkauf von Food Trucks so bequem machen.
Dann gibt es eine Imagefrage, die nicht unterschätzt werden sollte: Ein Market-Bank, selbst wenn man es nach dem Gesetz schaffen könnte, wirkt sich kaum positiv auf die Kunden aus und droht die Marke einer Firma zu disqualifizieren, weil es unprofessionell und improvisiert erscheint.
Im Gegenteil, der Kauf von personalisierten Food Trucks mit Ad-hoc-Grafik und Kommunikation ermöglicht es, die Marke hervorzuheben und einen Multiplikatoreffekt zu erzielen, der die Aufmerksamkeit und Neugier der Passanten auf sich zieht.
Letztendlich würden all jene Leute (Unternehmer, Unternehmen, Landwirte), die sich regelmäßig an Street-Food-Events und Veranstaltungen beteiligen wollen, gut daran tun, sich mit einem Foodtruck auszustatten, die neben der Gewährleistung der vollen Legalität und der Vermeidung von Zwangsvollstreckungen, bei denen Bänke und Gazebos verboten sind, eine Reihe von Vorteilen bieten, die es mittel- bis langfristig sehr attraktiv machen.
