Obwohl in ganz Europa Streetfood eine große Tradition hat, gehört Italien sicherlich zu den Ländern, die die meisten Köstlichkeiten bieten.
Von Süden nach Norden gibt es Hunderte von Köstlichkeiten, die es wert sind, erwähnt zu werden, aber einige Gebiete des Bel Paese zeichnen sich dadurch aus, dass sie eine große Vielfalt an hervorragenden Rezepten entwickelt haben.
Die bekanntesten kulinarischen Traditionen der italienischen Straßenküche sind die sizilianische, die neapolitanische und die römischen, drei verschiedenen Geschmacksrichtungen, die sowohl auf der gesamten Halbinsel als auch über die italienischen Grenzen hinaus geschätzt werden.
Lassen Sie uns herausfinden, was sie sind.
Sizilianisches Street Food
Arancino/a
Es ist zweifellos das berühmteste sizilianische Straßenessen, das auch im Ausland bekannt und beliebt ist. In ihrer gängigsten Form ist sie ein großer Reisball, der mit Ragout, Caciocavallo-Käse und Erbsen gefüllt ist.
Pani ca’ meusa
Das berühmte Sandwich mit Milz, typisch für Palermo, ist das Hauptgericht der historischen Märkte Vucciria und Ballarò. „Wie möchten Sie die Meusa, Schetta oder Maritata?“ Bei der Schetta-Variante wird der in Schmalz gebratenen Milz nur ein Spritzer Zitrone zugefügt; bei der Maritata-Variante kommen Ricotta und Caciocavallo-Späne hinzu.
Calia e simenza
Eine Mischung aus gerösteten Kichererbsen und Kürbiskernen, die gesalzen, lauwarm und knusprig gegessen wird, vor allem bei Patronatsfesten.
Pane e Panelle
Sie sind typisch für das Straßenessen in Palermo und bestehen aus Kichererbsenmehl, das normalerweise zwischen zwei Brotscheiben serviert und mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Einfach und zeitlos, passen sie perfekt zu Crocchè.
Crocchè o Cazzilli
Traditionelle Kartoffelkroketten aus Palermo, gebraten mit Salz und Petersilie. Die Originale sind ohne Eier und Käse. Beliebt auch als Füllung für typisch sizilianische Sandwiches mit einer Sesamkruste.
Stigghiole
Die Stigghiola ist ein altes Straßengericht aus Palermo, das aus den Eingeweiden von Lämmern oder anderen Tieren besteht, die in Wasser und Salz gewaschen, mit Petersilie, Zwiebeln und Kräutern. Dann werden sie gewürzt und aufgespießt oder um einen Lauch gewickelt und schließlich gegrillt. Ein Muss für alle, die starke Aromen schätzen.
Pizza siciliana
In Palermo heißt sie Sfincione, in Catania Scacciata und in Ragusa Scaccia. Es handelt sich um eine weiche Pizza, die mit Zwiebeln, Oliven- oder Sardellensauce und Caciocavallo-Käse belegt ist. Touristen, die sie noch nie probiert haben, werden zweifellos begeistert sein.
Mignolate o Ammiscate
Diese Panelle, die typisch für Agrigent sind, bestehen aus einem Brotteig, der mit verschiedenen Zutaten wie Spinat, Zwiebeln, Wurst, Kartoffeln, Oliven, Feta oder Mozzarella gefüllt und dann in die Form einer Schnecke gedreht wird.
Iris
Ein weicher, frittierter Krapfen, gefüllt mit Ricotta-Käse und Schokoladenstückchen, mit einer knusprigen Außenschicht. Eine Delikatesse der sizilianischen und palermitanischen Patisserie.
Pani Cunzatu
Gewürztes Brot, eines der einfachsten und „ärmsten“ Gerichte der sizilianischen Küche, aber eines der schmackhaftesten. Frisches Brot, gewürzt mit einfachen Zutaten wie Olivenöl, Tomaten, Oregano, Sardellen in Öl und Caciocavallo oder Ragusano-Käse.
Neapolitanisches Street Food
Cuoppo di fritture
Ein kegelförmiger Behälter, der mit einer Mischung aus frittierten Lebensmitteln gefüllt ist, die bei einem Spaziergang durch die Stadt verzehrt werden. Es gibt zwei Varianten: die Fischvariante und die Landvariante. Im ersten Fall ist der Cuoppo mit Zeppole di mare mit Seetang, Calamari-Ringen, Sardellen, Stockfisch und paniertem und gebratenem Baby-Oktopus gefüllt. Die Landversion hingegen umfasst Crocchè, paniertes Gemüse, Zeppoline, Arancini und Frittatine di pasta. Der neapolitanische Cuoppo ist ein Straßenessen, das nie aus der Mode kommt.
Frittatina napoletana
In der neapolitanischen Tradition ist es ein „Arme-Leute-Essen“, das aus den Resten des Vortages zubereitet wird: Nudeln, Käse und Eier, die in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Heute ist es eine Delikatesse, die als Straßengericht mit Bucatini, Béchamelsoße, Erbsen, Mozzarella und manchmal auch Ragù zubereitet wird.
O’ per e o’ muss
Ein weiteres Straßenessen zum Wandern. Ein Kuttelsalat, der in einem praktischen Behälter zum Mitnehmen serviert wird, der mit gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Innereien (wie Kalbsschnauze und Schweinefuß) gefüllt ist. Neapolitanisches Straßenessen mit alter Tradition.
Pizza a portafoglio
Die Streetfood-Variante der neapolitanischen Pizza. Sie ist kleiner als die klassische und ähnelt der Form einer Brieftasche (daher der Name Portafoglio), da sie erst auf der einen und dann auf der anderen Seite auf sich selbst zurückgefaltet und schließlich in ein spezielles Papier gesteckt wird, um sie im Gehen zu genießen.
Taralli napoletani
Sie unterscheiden sich von den apulischen, weil sie mit Schmalz statt mit Öl hergestellt werden und außerdem Pfeffer und Mandeln im Teig enthalten. Man kann sie als Straßenessen zum Mitnehmen genießen, indem man sie frisch in einer Taralleria oder in einigen Bäckereien in Neapel kauft.
Cuzzetiello
Sandwich mit neapolitanischer Fleischsauce und Fleischbällchen. Es gibt zahlreiche Varianten, z. B. eine mit Eintopf und Kartoffeln, eine mit Pilzen und Auberginen-Parmigiana oder eine mit Meeresfrüchten. Ein unverzichtbares Straßenessen in Neapel.
Sfogliatella
Eine typische neapolitanische Nachspeise, perfekt für alle Gelegenheiten, auch für Spaziergänge im Stadtzentrum. Beliebt in zwei Versionen: die Curly ist knackig und besteht aus einem Blätterteig übereinanderliegenden Schichten dicht; das Gebäck wird stattdessen mit einem Shortbread weich und köstlich gemacht. In beiden Fällen besteht die Füllung aus einer Mischung aus Ricotta, Grieß, kandierten Früchten, Puderzucker und einer Prise Vanille und Zimt.
Romanisches Street Food
Panino con porchetta
Das Spanferkel-Sandwich ist eine unwiderstehliche Delikatesse für Fleischliebhaber. Das Spanferkel ist ein typisches Gericht der lateinischen Küche, das durch Salzen und Gewürze (hauptsächlich Pfeffer und Rosmarin) aromatisiert wird.
Pizza e mortazza
Das römische Straßenessen par excellence. Ein traditionelles Gericht, zubereitet mit dem typisch römischen weißen Fladenbrot, außen knusprig und innen weich, leicht gesalzen und mit Öl eingefettet. Den Unterschied macht natürlich die Qualität der Mortadella, vorzugsweise ggA (Geschützte geografische Angabe).
Filetto di baccalà alla romana
Der römische Gebratene Kabeljau hat seinen Ursprung im Zusammentreffen von jüdischen und römischen Traditionen. Das Filet wird in Teig getaucht und in heißem Öl gebraten, um ein knuspriges und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Traditionell als Vorspeise gegessen, wird es heute auch als Streetfood-Variante genossen. Ein Spritzer Zitrone und fertig!
Supplì
Eine Reiskrokette panierte und frittierte mit einem Mozzarellakern in der Mitte und mit Fleischsoße gewürzte. Der Name kommt aus dem französischen Surprise und bedeutet „Überraschung“, ein Ausruf der französischen Soldaten, die um 1800 in Rom weilten und die das in der Mitte versteckte Herz aus Mozzarella besonders mochten. Ein Beispiel für kulturelle Kontamination zwischen Italien und Frankreich.
Trapizzino
Die Erfindung des römischen Chefkochs Stefano Callegari ist ein modernes römisches Straßenessen, das jedoch bereits zur Tradition gehört. Die geniale Idee war, die Tradition des italienischen Tramezzino mit der römischen Pizza al taglio zu verschmelzen. Die Vielfalt der Beläge, die das Trapizzino aufnehmen kann, ist unbegrenzt. Feinschmecker können sich bei Verkostungen verwöhnen lassen.
Coppiette romane
Die römischen Coppiette sind Streifen aus getrocknetem Kalb-, Pferde- oder Schweinefleisch, die mit Gewürzen und scharfem Chili aromatisiert sind. Ein idealer Snack und ein klassisches römisches Straßenessen.
Maritozzo con la panna
Der Teig für diesen Kuchen wird aus Mehl, Wasser, Zucker, Milch, Öl und Hefe hergestellt und dann mit reichlich Schlagsahne gefüllt. Der Legende nach wurde er der zukünftigen Braut geschenkt, indem man einen Ring oder einen anderen wertvollen Gegenstand als Liebesbeweis hineinlegte. Es ist schwer zu widerstehen, wenn man es in den Schaufenstern einer Konditorei in den Straßen Roms sieht. Eine Delikatesse, die als süßes Streetfood sicherlich ein großer Erfolg werden würde
Straßenverkauf mit einem Food Truck
Die Tradition des Streetfood in Italien und anderswo findet eine faszinierende Fortsetzung im Einsatz moderner Food Trucks, die mit allen Geräten ausgestattet sind, um die beschriebenen und viele andere Köstlichkeiten aus der reichen italienischen Gastronomie zuzubereiten.
Von Arancini bis Focaccia, von gefüllten Sandwiches bis zum Gebäck gibt es viele Beispiele von Gastronomen, die Food Trucks gekauft haben, die genau auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten sind, um ihre Produkte in Italien und im Ausland zu verkaufen.
Food Trucks erfordern im Vergleich zu Lokalen nur geringe Investitionen und bieten die Möglichkeit, aktiv nach Kunden zu suchen, ohne passiv in einem Restaurant auf sie zu warten.
Ein kluger und kreativer Weg, Tradition und Innovation zu verbinden und dabei den Schwerpunkt auf Qualität zu legen.
