Zuerst gestalten wir das Thema.
Straßenessen (Street-Food), wie von der FAO definiert, besteht aus verzehrfertigen oder frisch zubereiteten Speisen und Getränken, die auf der Straße oder an anderen öffentlichen Orten (Messen, Festivals, Märkte ) von Wanderhändlern verkauft warden, die Food Trucks oder temporäre stände benutzen.
In der Welt essen zweieinhalb Milliarden Menschen Straßenessen (Quelle: FAO). In Asien ist es in der Tat ein sehr alter Brauch, auf der Straße an Ständen, Wagen, Fahrzeugen in allen möglichen Arten ausgestattet zu essen. Es ist nicht überraschend, dass in letzter Zeit zwei Kioske, die Nudeln in Singapur verkaufen, mit einem Michelin-Stern belohnt wurden.
In Italien hat Straßenessen eine etwas mehrdeutige Geschichte. In der jüngsten Vergangenheit wurde diese Art des Verzehrs von Lebensmitteln mit Lebensmitteln von geringem qualitativen und kulturellen Wert assoziiert – auf Englisch würden wir Wörter wie Fast Food und Junk Food verwenden – aber heute hat sich die populäre Wahrnehmung von Straßenessen dramatisch verändert, bis zu dem Punkt, dass Street Food trendy geworden ist.
Das geschäftige Leben, der Mangel an Zeit oder genug Geld, um im Restaurant zu essen, sind Faktoren, die sicherlich dazu beigetragen haben, mobiles Catering zu schaffen und folglich die Figur des “Metro Eater”, des engagierten Individuums, mit wenig verfügbarer Zeit, aber mit der Entschlossenheit, die Nahrungsqualität nicht aufzugeben, ein Feinschmecker, der die Straßen und Viertel erkundet, die er auf der Suche nach dem Food Truck mit den interessantesten kulinarischen Vorschlägen überquert.
Immer öfter beinhalten diese Vorschläge die Wiederentdeckung traditioneller, regionaler und lokaler Gerichte, zusammen mit dem Angebot von ethnischen Lebensmitteln aus fernen Traditionen.
Sicherlich ist das nicht nur ein italienischer Trend. Der Street-Food-Sektor boomt weltweit: von London zu San Francisco, von Buenos Aires zu Barcelona und Berlin. Überall steigt die Aufmerksamkeit auf die Qualität von Rohstoffen, Hygiene und Gesundheit und das spiegelt sich in Produkten wider, die von Food Trucker verkauft werden, deren wandernde Tätigkeiten mehr und mehr wie echte bewegliche Küchen, volle fahrende Restaurants sind.
Zu diesem Trend, der die Konsumdynamik mit steigender Qualität in Einklang bringt, gehören auch renommierte Köche. Sterneköche von internationalem Ruf starten Street Food-Geschäft, nehmen an Veranstaltungen teil oder organisieren sie direkt; einige entschieden sogar, einen Food Truck zu kaufen und sich an einer Reisetätigkeit zu beteiligen, mit Gourmet-Gerichten und kulinarischen Experimenten.
Die Sektordaten deuten darauf hin, dass auch 2018 für Streetfood ein Jahr großer Chancen sein wird.
DIE ANZAHL DES STREET-FOODS IN ITALIEN
In den Jahren 2015-2016 enthüllt das Observatorio Confesercenti über neue Unternehmen in den Bereichen Handel und Tourismus, dass, angesichts eines kontinuierlichen Rückgangs traditioneller Ladenöffnungszeiten, Geschäftsöffnungen steigen, die ohne festen Standort auskommen; darunter sind die Food Trucks.
Eine Studie von Coldiretti zeigt, dass 2016 ein Rekordjahr für Street-Food war, mit einem Wachstum von 13% gegenüber dem Vorjahr, als es im Straßenhandel bereits 9.700 Neueröffnungen gab. In der Lombardei ist die Wachstumsrate sogar doppelt so hoch (26%). Und all dies geschieht während des Wartens auf die Bolkestein-Richtlinie, die dem Sektor neue Impulse gibt.
Außerdem zeigen die verfügbaren Daten, dass der Anstieg der Geburtenrate im Street-Food-Bereich mehr als doppelt so hoch ist wie der Komplex der Restaurant- und Barservices mit festen Räumlichkeiten.
Die Street Food Events in Italien sind jetzt Dutzende, hunderte, wenn wir auch nur kleine in Betracht ziehen. Im Jahr 2016 haben 600 Tausend Menschen teilgenommen, mit Spitzen von über 100.000 registriert an der Torino Street-Food Parade. Daten zur Verfügung gestellt von der Street Food Square Handelsvereinigung.
Die Streetfood-Festivals und Veranstaltungen im Jahr 2018 werden noch zahlreicher und es ist eine Wette, dass sie ein großer Erfolg sein werden.
Eine weitere Umfrage von Coldiretti zeigt, dass drei von vier Italienern mindestens einmal im Jahr Straßenessen kaufen. Es scheint nicht wichtig zu sein, Aber wenn man bedenkt, dass Street Food nicht nur mit der traditionellen Gastronomie konkurriert, sondern auch mit dem Aufkommen des Lebensmittel-E-Commerce-Sektors, wird man sich darüber einig sein, dass das Essen auf der Straße keine so offensichtliche Praxis ist.
Zusammengenommen sind dies wichtige Zahlen und gute Gründe, einen Food Truck zu kaufen, indem Sie ein Reiseunternehmen gründen und ein reisendes Geschäft zu beginnen.
AUF WELCHE PRODUKTE MAN WETTEN KANN, UM EIN REISENDES GESCHÄFT ZU BEGINNEN?
wenn Sie entscheiden, auf welche Lebensmittel Sie wetten möchten, um einen Food Truck zu eröffnen, gibt es 2 Trends zum Vergleich, in gewisser Weise gegensätzlich.
auf der einen Seite die Vorliebe der Italiener für typische lokale Aromen, und auf der anderen Seite die Verflachung des Angebots auf eine begrenzte Anzahl von Gerichten mit internationalem Erfolg.
Nach Angaben der Bauernvereinigung, tatsächlich, bevorzugen mehr als die Hälfte der Italiener (60%) Straßenessen aus lokaler und regionaler Tradition, das heißt, Produkte wie Arancini, Piadine und Arrosticini. Nur 10% wählen beliebte ethnische Lebensmittel wie Sushi und Kebab, und nur 3% lassen sich von unbeliebten internationalen Speisen wie zum Beispiel amerikanischen Hot Dogs oder mexikanischen Tacos verführen. Sie sind sicherlich Daten, die zu berücksichtigen sind, obwohl sie wahrscheinlich dazu bestimmt sind, sich mit der Intensivierung des Phänomens der Globalisierung zu ändern.
Außerdem gerade die Internationalisierung von Gewohnheiten und Essgewohnheiten, wie von Coldiretti selbst bemerkt, besteht die Gefahr einer Verarmung der Angebotsvielfalt. In der Tat erleben wir eine fortschreitende Verbreitung von Lebensmitteln, weit entfernt von lokalen gastronomischen Traditionen in den historischen Zentren, mit einer Zustimmung, die der in der Bekleidungsindustrie gesehen ähnelt, , wo die Einkaufsstraßen wie Klone aussehen, die dasselbe in Mailand reproduzieren wie in Madrid, in Shanghai oder in Toronto.
Diese Gefahr ist so konkret, dass in Florenz zum Beispiel, um das typische Essen der lokalen Kultur im historischen Zentrum zu verbessern, beschlossen wurde, auch den Lebensmittelhandel als „immaterielles Kulturerbe“ zu betrachten, das geschützt werden muss und dann eine Kommission verlassen, um mögliche Ausnahmen zu bewerten.
Unter Berücksichtigung dieser Aspekte (Präferenzen der Italiener und das Risiko der Homologation entgegen den Interessen der territorialen Entwicklung), scheint die Konzentration auf lokale traditionelle Lebensmittel die klügste Wahl zu sein und selbst auf lange Sicht die rentabelste zu sein.
Natürlich gibt es Ausnahmen, besonders wenn neue kulinarische Erfindungen ins Spiel kommen, innovative und originelle Straßenessen, die Traditionen weiterentwickeln oder verschiedene Traditionen kombinieren.
Wenn wir bedenken, dass ab 2018 neue Regeln es Landwirten erlauben, verarbeitete Lebensmittel direkt zu verkaufen, ist es klar, dass Straßenessen für viele Bauern eine echte Geschäftsmöglichkeit wird, die von einem direkten Markt für die Produkte ihres Landes profitieren.
Zusammen mit den Produkten spielen Kommunikation, Markenstrategie und natürlich die Qualität des Food Trucks eine wesentliche Rolle. Vor allem angesichts der Tatsache, dass immer mehr mittlere und große Unternehmen in Street Food investieren, dazu beitragen, die Qualitätsstandards in Bezug auf Fahrzeug, Design, Ausrüstung und Werbekommunikation zu erhöhen.
In diesem Sinne ist es zwingend erforderlich, sich auf Fachleute in diesem Sektor zu verlassen, die in der Lage sind, die Fahrzeugvorbereitung und die Markenidentität unter Einhaltung der geltenden Vorschriften zu übernehmen.
Die Glaubwürdigkeit und der Erfolg des Unternehmens hängen hauptsächlich davon ab.
