In den letzten Jahren wird das traditionelle italienische Street Food eine Revolution in den Essgewohnheiten erfahren, die durch das kulturelle Ferment um Essen, gesunde Ernährung und gutes Essen stimuliert wird. Globalisierung, Migration zwischen Ländern im Norden und Süden, Osten und Westen der Welt begünstigt das Treffen, Mischen und Vermischen von kulinarischen Traditionen.
Das Aufkommen von Streetfood und Fast Food in Bewegung hingegen trägt dazu bei, dass unsere Gewohnheiten im Lebensmittelsektor verändert werden, was den Umbruch weiter in den Hintergrund rückt. In diesem Zusammenhang ist es nicht verwunderlich, Zeuge der Geburt neuer Gerichte, der Erfindung innovativer Produkte, der Kreation überraschender und origineller Lebensmittel zu sein.
Lass uns welche sehen.
TRAPIZZINO
Es ist das emblematischste des kürzlich eingeführten italienischen Straßenessens. Eine Erfindung des römischen Küchenchefs Stefano Callegari, der sich 2008 dazu entschieden hat, die reinrömische Angewohnheit zu erneuern, einen Snack zu essen, der mit Käse und Mortadella gefüllte weiße Pizza isst und Variationen mit anderen Zutaten kreiert. Als diese von allen Seiten herauskamen, entschied er sich, die runde, offene, tektonische Form der Pizza durch ein geschlossenes, taschenförmiges Dreieck zu ersetzen, um jede Art von Füllung zu halten.
Das Ergebnis war der Trapizzino, eine Kreuzung zwischen dem Sandwich (auf Italienisch: tramezzino) und der Pizza, die mit dem römische Gewürz gefüllt werden sollte: Gemüse mit Kutteln, gekochtem Eintopf, Misticanza, Schwanz zum Impfen und so weiter. Das neue Produkt mit eingetragenem Markenzeichen wird auch im Streetfood-Modus mit einem fahrenden Pickup-Truck auf den Markt gebracht.
Der Erfolg war so, dass der Trapizzino aus der Nachbarschaft Testaccio, in dem er vorgestellt wurde, in Tokyo und New York gelandet ist, in modernen und trendigen Orten zusammen mit anderen typischen Gerichten der römischen und italienischen Tradition verkauft und schnell zu einem Klassiker der Straßenküche von Bel Paese.
Zwei Locations in Rom (Testaccio, via Branca 88 und Piazzale Ponte Milvio), eine in Japan, eine in den Vereinigten Staaten und immer noch Streetfood über den mobilen Kiosk von Sternekoch Mauro Uliassi, der maßgeschneiderte Versionen der trapizzini anbietet, die typische Gerichte der verschiedenen regionalen Traditionen aufarbeiten: das Sandwich mit dem Kutteln oder der Porchetta, der Beutel mit Fisch, Tintenfisch und Erbsen, Huhn Cacciatore, und so weiter.
Der Street-Food Uliassi Reisekiosk
Was das kürzlich erfundene Streetfood lehrt uns: dass wir Tradition erneuern, etwas Gutes machen und es neu machen müssen.
ITAMAKI
Es heißt Itashi der Local in Mailand in der Porta Romana Gegend, der eine Wette gemacht hat: ein typisches Gericht japanischer Straßenküche in einem italienischen Schlüssel neu erfinden und dabei zwei sehr entfernte kulinarische Traditionen mischen, um eine innovative Hybride zu erhalten.
Wette gewonnen. Der japanische Tamaki, ein mit Reis und Fisch gefüllter Algenkegel, wird zu Itamaki, einem Kegel aus einer speziellen geschwärzten Tintenfischpaste, gefüllt mit den verschiedensten Delikatessen: rote Krabben, Oktopus, Lachs, aber auch Fassona-Fleisch , ‚Nduja und Gemüse Caponata.
Sie kaufen einen Itamaki-Kegel und Sie essen ihn zu Fuß, wie einen Snack, genießen ein Produkt der Exzellenz, eine brillante Fusion zwischen Ost und West.
Was uns dieses Fusion-Streetfood lehrt: die Rückbesinnung auf außerirdische kulinarische Traditionen, die Schaffung von Hybriden zwischen verschiedenen Kulturen, die Erneuerung der Tradition anderer, die hochwertige Rohstoffe verwenden, kann zu wirklich originellen Erfindungen führen.
GEFÜLLTE KARTOFFELN
Poormanger heißt das von drei jungen Leuten aus Turin eröffnetes Lokal, das mit einem Wortspiel (zwischen „armes Essen“, auf Englisch „poor“ und „zum Essen“ auf Französisch „pour manger”) die Zutaten des piemontesischen Essens in einer originellen Kombination wiedergibt schmackhaft.
Was ist ärmer als Kartoffeln? Im Ofen backen, in der Mitte schneiden, mit Salz und extra nativem Olivenöl abschmecken und mit leckeren und unverfälschten Zutaten (gegrilltes Gemüse, Wurst, Taleggio und Pecorino, Sardellen, Zwiebelcreme) füllen. Das Ergebnis ist erstaunlich.
Die drei Jungs sind von einem kleinen Lokal zu einem Lokal im Zentrum von Turin mit acht Mitarbeitern umgezogen, neben dem Reisewagen, mit dem sie an Festivals und Events rund um Streetfood teilnehmen.
Was uns dieses Streetfood lehrt: Kreativität und Originalität zählen mehr als Geld, die Kombination einfacher Zutaten in anspruchsvolleren Kombinationen kann der beste Weg sein.
GOURMET MEERESFRÜCHTE SANDWICHES
Es befindet sich in Mailand und heißt Pescaria, das Restaurant, das das klassische gefüllte Sandwich in ein Gourmetgericht für die nach der Arbeit verwandelt hat, schickes Straßenessen für unterwegs.
Paradoxerweise ist es irreführend, Sandwiches zu definieren: gefüllt mit Shrimps und Auberginen, Lachs und Salat, frittiertem Tintenfisch und Ricotta, unter Zugabe zahlreicher Zutaten zu sehr originellen Rezepten und raffinierten Aromen.
Um in der Pescaria di Milano zu essen, müssen Sie Schlange stehen. Diese Idee für Streetfood ist so einfach und brillant zusammen, um direkt in die kollektive Vorstellung zu kommen und zur Mode zu werden: Jeder redet darüber, man muss es versuchen.
Die Frage ist nun: wann wird der Food-Truck die Erfindung umhertragen?
Was uns dieses Streetfood lehrt: Manchmal entsteht die richtige Idee, indem man eine gewöhnliche Gewohnheit zu einer einfachen Variante macht und aus einem klassischen und beliebten Produkt etwas Ehrgeiziges macht, das einen Trend einleitet.
FRUSHI
Sushi basierend auf Reis und Obst … einfach, oder? In Chicago vom Chef des Orange Luca Montersino erfunden, findet das Frushi von Anfang an eine große Resonanz, Die Idee wird von allen geschätzt, die Kombination von Aromen auch, das Ergebnis ist ein leichtes und nahrhaftes Essen, gut für alle Gelegenheiten.
In Italien findet der Handwerksbetrieb von Torino Mescé, geführt von den Gebrüdern Orsero, die Idee wieder und entwickelt sie in einem Format, das auch zum Mitnehmen geeignet ist, eine Art zeitgenössisches Straßenessen. Der Frushi wird auf der Salone Internazionale del Gusto und Terra Madre 2014 als eines der Fruchtprodukte von Mescé von Fratelli Orsero präsentiert und weckt große Begeisterung und Interesse.
Bis heute ist das Frushi das originellste Gericht, das in dem Lokal von Via San Dalmazzo 4 in Turin und in den Streetfood-Veranstaltungen, an denen Mescé teilnimmt, verkauft wird. Unter den zentrifugierten Früchten und Smoothies, zwischen karamellisierten Spießen und Sorbets, hören die Frushi nicht auf, die Gönner zu überraschen.
Wir möchten sagen, dass nur der Food Truck fehlt, um die Arbeit zu vervollständigen und das Wort zu verbreiten.
Was uns dieses zeitgemäße Streetfood lehrt: Traditionen anderer Länder zu modernisieren, Produkte zu hybridisieren, sich zu spezialisieren und durch sorgfältige Planung der Marketingstrategie seine Einzigartigkeit auszudrücken, sind wichtige Zutaten auf dem Weg zum Erfolg.
ITALIENISCHER KEBAB
Mariù – Italian gourmet kebab, ist ein neues Konzept von Kebabs, das den Erfolg dieser beliebten Küche des Mittleren Ostens mit der Qualität italienischer Rohstoffe verbindet.
In Mailand erfunden, erzählen die Designer es auf der Website, die die Aktivität fördert: “In einer perfekten Mischung aus zwei kulinarischen Traditionen lassen wir uns von der italienischen Küche inspirieren, um einen Klassiker der nahöstlichen Küche zu entdecken. Lokale Gewürze passen perfekt zu diesem Gericht und der Zubereitung des Fleisches, auch streng nach nationaler Herkunft, vertikal auf orientalische Weise”.
Sie können Ihren eigenen Kebab zusammenstellen, indem Sie das Brot und die Fleischbasis wählen, und dann die Gewürze zwischen Gemüse, Saucen, Käse und Cremes; oder wählen Sie aus den vorgeschlagenen Rezepten. Ein paar Minuten und der Made in Italy Kebab ist fertig.
Was uns dieses gemischte Straßenessen lehrt: Nehmen Sie ein Gericht, das zu einer anderen gastronomischen Tradition gehört, und machen Sie es besser mit den lokalen Geschmäckern, Sie sind fertig.
WIE MAN NEUE STRAßENESSEN ERFINDET, ODER WIE MAN NEUE IDEEN FÜR STREET-FOOD ERFINDET
Die innovativen und originellen Straßenessen, die in den letzten Jahren in Italien erfolgreich erfunden wurden, haben einige Gemeinsamkeiten und treten im lebhaften Kontext der Qualitätsgastronomie auf.
Gewöhnlich ist es eine Intuition, die mit einer einfachen Idee beginnt, die auf dem Weg gastronomisch artikulierter wird, um die Eigenschaften von Innovation, manchmal von genialer Erfindung anzunehmen.
Die originellsten Streetfoods der letzten Jahre haben fast immer folgende Gemeinsamkeiten:
- Sie gewinnen eine Tradition, lokal oder nicht, zurück und besuchen sie auf eine moderne Art und Weise;
- Sie kombinieren Zutaten und Produkte aus verschiedenen kulinarischen Traditionen;
- Sie verwenden hochwertige Rohstoffe;
- Sie nehmen einfache traditionelle Gerichte und modifizieren sie, wodurch sie aufwendiger werden.
Diese 4 Schlüssel sind nützliche Werkzeuge für jeden, der etwas Einzigartiges und Innovatives erfinden will, aber ein ausgezeichnetes Produkt zu entwerfen, garantiert keinen Erfolg.
Mit anderen Worten, eine gute Idee zu haben ist nicht ausreichend. Die gesammelten Beispiele zeigen, dass der kommerzielle Erfolg im Streetfood-Bereich auch mit dem Aufbau einer soliden Markenidentität und einer kohärenten Kommunikation mit dieser Identität verbunden ist.
Es ist notwendig klar zu sein, was ihre unterscheidenden Eigenschaften sind und sie zu formen, um ihre eigene Einzigartigkeit zu definieren, um sie dann mit Klarheit und Kreativität zu erzählen.
In allen Fällen des Erfolges bemerken wir die ausgezeichnete Arbeit, die an der Kommunikation bei 360 Grad geleistet wurde: Logo, Slogans, Fotos und Bilder, Texte, Menüs, Verpackung, Stil der Räumlichkeiten, Food Trucks für die Beförderung und Teilnahme an Veranstaltungen, soziale Medien, die mit Weisheit genutzt werden, um Kunden zu binden und zu binden.
Alles trägt dazu bei, ein starkes Markenimage zu fördern, die Mundpropaganda zu stimulieren, Wert für das Unternehmen zu schaffen. Es wird daher unerlässlich, das Produkt (und den Foodtruck, wenn vorhanden) durch die Planung einer klaren Handels- und Marketingstrategie zu unterstützen.
Innovatives und originelles Street Food zu kreieren ist nicht einfach. Das Wissen, wie man mit allen verfügbaren Hebeln, einschließlich Straßenmarketing, verkaufen kann, kann kompliziert sein, Aber mit Leidenschaft und einem guten Team von Arbeit wird es zum Ziel für jeden. Hurrah Straßenessen!
