Le nouveau défi de la nourriture de rue: apporter aux gens le plaisir de partager de la nourriture en dehors du foyer
La question que tout le monde se pose ces dernières semaines, tant dans le privé que dans le public, est de savoir comment recommencer après des mois de fermeture forcée. Dans le secteur commercial, chacun est confronté à de nouvelles règles à suivre, des changements et des innovations à apporter à son entreprise, une nouvelle façon de gérer la relation avec le public. Essayer de maintenir, chacun pour son propre domaine, les normes que les clients connaissaient. Cela est particulièrement vrai dans le secteur de la restauration, qui, d’une part, a connu un changement en partie, mais c’est aussi le secteur qui a démarré plus fortement, soutenu par le désir des gens de revenir goûter leurs aliments préférés.
En ce moment, avec l’été et l’envie de découvrir les rues et les villes, il n’y a pas de meilleur moment pour que le monde de l’alimentation en Europe profite de tous les avantages des food trucks et des promo trucks. Un choix gagnant, une voie déjà suivie par de nombreuses réalités qui voulaient allier la qualité et l’originalité de leur proposition avec une approche innovante du client et qui est désormais également sûre.
Parmi les nombreux exemples à suivre figure par exemple celui de Tr3vor. Chef suisse au cœur italien qui a décidé de mettre le talent sur le feu sur quatre roues: chaque création est digne d’un restaurant étoilé, mais elle devient à la portée de tous grâce à sa camionnette Ducato. La philosophie pleinement adoptée par Tr3vor est celle de la street food mais de l’auteur: une cuisine qui a certainement fait défaut dans la maison depuis de nombreux mois, et qui sera donc facile à trouver.
Un choix similaire à celui fait à Paris par Le churros du chef: donner une touche de qualité, de flair et de passion à la street food, en l’occurrence les churros. Les mains de chefs établis, des ingrédients de la plus haute qualité, des préparations fraîchement préparées et un menu sucré et salé pour satisfaire toutes les envies et tous les besoins. Mais pas au restaurant justement, mais en se promenant dans la romantique rue parisienne. Ce qui est mieux?
S’il y a une activité que beaucoup ont redécouverte pendant le verrouillage, c’est l’art blanc, ou celui de la pâtisserie. La magie de la farine et du levain, la lenteur du levain, tous les trucs de la cuisine. Une combinaison de magie et de sagesse accumulée au fil des ans a toujours été la philosophie du Forno Stria, qui de Reggio Emilia raconte une histoire faite de céréales anciennes, de levain, avec lesquelles faire simplement de bons pains et desserts. Comme fait maison. Des saveurs et des senteurs que tout le monde voudra certainement continuer à essayer: ici, Stria a déjà laissé sur sa boulangerie mobile, un Ape V-Curve conçu spécifiquement pour la vente de pain, de focaccia et de gâteaux biologiques. Le pain, tel qu’il était autrefois, à savourer dans la ville.
Pour continuer avec les exemples, peu importe que vous soyez en Suisse, en Autriche ou en Allemagne. Le défi de Sanfish était d’apporter des aliments apparemment difficiles à préparer dans la rue: du poisson et des fruits de mer. Le goût qui, par excellence, amène chacun avec l’esprit en vacances, au soleil, dans les grands espaces et la gaieté dont nous avons tous besoin, maintenant. De haute qualité, des ingrédients frais et la passion font le reste. La touche supplémentaire? L’âme de la rue donnée par un fantastique food truck sur Peugeot Boxer, équipé d’une cuisine professionnelle complète dans les moindres détails pour amener la mer dans un plat de rue.
Enfin, il y a ceux qui ont décidé de faire de la rue leur seul, unique foyer, des années de distorsion et des années d’activité dans la restauration «traditionnelle». C’est la longue et solide histoire du Club Sandwich, dont les créateurs gèrent depuis trente ans des clubs à Jesolo, le cœur battant de la vie nocturne et du tourisme balnéaire de la Vénétie. Mais l’envie d’accompagner le changement et d’anticiper l’avenir, véritable clé du succès, les a convaincus de vendre tous leurs lieux en se concentrant entièrement sur la nourriture itinérante.
Leur NV Food Truck haut de gamme adhère pleinement à cette philosophie, qui ne se passe pas de qualité même si la cuisine dans laquelle les aliments sont préparés est désormais sur roues. Au contraire, la technologie et l’expertise ont permis le saut vers le haut, avec des records dans le secteur de l’alimentation de rue en tant que premier mur LED installé sur des camions. Ceci, combiné avec le désir constant d’aventure et le contact avec le client, ont écrit la recette définitive d’un projet gagnant.
Grâce au trucks, il a traversé les frontières régionales et amené le club sandwich en Italie.
